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刘科元蛋糕学校--玛奇朵巧克力慕斯
发起人：lkyysxddg　　回复数：0　　浏览数：2859　　最后更新：2012/11/26 16:46:27 by lkyysxddg

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2012/11/26 16:44:32
lkyysxddg





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刘科元蛋糕学校--玛奇朵巧克力慕斯

深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校是以生日蛋糕制作和西点面包制作为主的培训学校。
玛奇朵巧克力慕斯

杏仁巧克力蛋糕体
杏仁膏 120g
糖粉 13g
蛋黄 70g
全蛋 43g
蛋白 143g
细砂糖 58g
杏仁粉 33g
深黑可可粉 16g
低粉 47g
溶化奶油 33g
作法
1、将杏仁膏、糖粉、蛋黄、全蛋打发。
2、蛋白加细砂糖打发。
3、将一半的打发蛋白加入1拌匀。
4、倒入过筛粉类拌匀。
5、将剩下的蛋白加入拌匀。
6、加入溶化奶油拌匀180度烘烤。
咖啡慕斯
马斯卡邦 50g
细砂糖 50g
水 10g
蛋黄 60g
雀巢咖啡粉 12g
吉利丁粉 15g
水 70g
苦甜巧克力 40g
动物鲜奶油 300g
作法
1、将细砂糖与水融煮，倒入蛋黄拌匀。
2、咖啡粉与水少许拌匀加入/拌匀。
3、斯卡邦打软与1+2拌匀。
4、吉利丁粉泡水与1+2+3拌匀。
5、苦甜巧克力微波溶化与1+2+3+4拌匀降温。
6、打发动物鲜奶油分2-3次拌匀。
巧克力慕斯
蛋黄 50g
白砂糖 120g
牛奶 160g
苦甜巧克力 160g
动物鲜奶油 330g
作法
1、将蛋与白砂糖充分搅匀。
2、牛奶煮开加入/再加热至85度乳化。
3、苦甜巧克力微波溶化加入1+2拌匀。
4、将打发动物鲜奶油分2-3次加至1+2+3拌匀。
巧克力淋面
苦甜巧克力 100g
动物鲜奶油 150g
兰姆酒 5g
发酵鲜奶油 10g
作法
1、将苦甜巧克力切碎与动物鲜奶油、发酵鲜奶油溶化拌匀。
2、最后下兰姆酒拌匀。
组合作法
1、慕斯框底层放蛋糕体。
2、用挤花袋挤上咖啡慕斯。
3、中间放上蛋糕体。
4、蛋糕体再挤上咖啡慕斯。
5、挤上第二层的巧克力慕斯抹平冰硬。
6、淋上巧克力淋面脱模。
7、装饰新鲜草莓、巧克力。