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刘科元西点学校经典配方--柠檬慕斯
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：4478　　最后更新：2015/3/28 10:26:08 by linlijuan

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2015/3/28 10:23:01
cy00





角　　色：普通会员
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刘科元西点学校经典配方--柠檬慕斯
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操作：


1、将蛋黄和糖打至发白，再隔水溶化，再将鱼胶水加入溶化；


2、将柠檬果膏加入1部分搅拌匀；


3、把打至五成的甜淡鲜奶油，加入拌匀备用；


4、拿1个2磅正方形模具，底部入一块巧克力蛋糕，倒入一层柠檬慕斯；


5、再拿块巧克力蛋糕盖在慕斯上，然后再倒入另外的慕斯；


6、不要完全倒满，接着放入冷柜冷冻3-4小时；


7、冻硬后，把巧克力沙架煮好，等到温度稍凉一些，倒在慕斯面上；


8、再放回冷柜，冻上30分钟，拿出用火枪烤一下边，然后脱模；


9、切成12cm长，宽4cm，在两头用白色长方形巧克力薄片，粘着装饰（4cm宽，高5cm）；


10、再在面上两边各摆放一块用转印纸切出来的黑色巧克力（4cm*4cm），中间放水果；


11、另一边放马卡龙，还有另一边不用放东西。





来源：刘科元西点蛋糕烘焙培训学校