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蜜豆芝士派 |西式面点师培训|
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3160　　最后更新：2016/3/19 14:03:12 by linlijuan

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2015/8/23 17:45:18
cy00





角　　色：普通会员
发 帖 数：358
注册时间：2011/9/7
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蜜豆芝士派 |西式面点师培训|

[size=medium]






[size=medium]　　原料：





[size=medium]　　派皮





[size=medium]　　高级酥油 300g|蛋糕培训学校|





[size=medium]　　烤焙奶油 300g





[size=medium]　　糖粉 400g





[size=medium]　　鸡蛋 150g





[size=medium]　　低筋粉 1000g





[size=medium]　　泡打粉 5g





[size=medium]　　盐 5g





[size=medium]　　芝士酱





[size=medium]　　牛奶 400g





[size=medium]　　细糖 100g





[size=medium]　　鸡蛋 2个





[size=medium]　　低筋粉 16g|西式面点师培训|





[size=medium]　　玉米淀粉 16g





[size=medium]　　奶油芝士 300g





[size=medium]　　制作方法：





[size=medium]　　1、高级酥油、烤焙奶油软化和糖粉慢速拌匀。





[size=medium]　　2、 快速搅拌至发白。





[size=medium]　　3、 鸡蛋分次加入拌匀。





[size=medium]　　4、 低筋粉、泡打粉、盐过筛后拌匀。





[size=medium]　　5、 取出放入冰箱冷藏。





[size=medium]　　6、 派皮冷藏后取出，取出小块擀开成厚薄均匀的圆饼。





[size=medium]　　7、 铺在8寸派模上。





[size=medium]　　8、 压实，削口整形。|中国烘焙技术学校|





[size=medium]　　9、 铺五彩蜜豆。





[size=medium]　　10、 芝士酱挤入派内9分满刮平。





[size=medium]　　11、 烘烤





[size=medium]　　芝士酱制作：





[size=medium]　　1、 牛奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉、低筋粉用打蛋器拌匀。





[size=medium]　　2、 隔水边加热，边搅拌至糊稠状。





[size=medium]　　3、 奶油芝士加入，搅拌至无颗粒。





[size=medium]　　提示：





[size=medium]　　烘烤温度：200/170℃





[size=medium]　　烘烤时间：40分钟