关于脆皮蛋糕的制作方法
	发起人：guojian　　回复数：0　　浏览数：4828　　最后更新：2009/10/20 9:22:03 by guojian

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guojian 发表于 2009/10/20 9:22:05 编辑 删除

关于脆皮蛋糕的制作方法 目前市面上流行的脆皮蛋糕有两种。 1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好！ 2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！ 以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 哪里说的不对还请广大同仁指正 谢谢 脆皮蛋糕配方如下： A、全蛋2250克 细糖1750克 B、百钻SP蛋糕油60克 C、水750克 蜂蜜（或糖浆）100克 D、低粉2750克 百钻泡打粉50克 臭粉25克 炉温上火220度，下火250度。