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关于脆皮蛋糕的制作方法
关于脆皮蛋糕的制作方法
发起人:guojian 回复数:
0
浏览数:
4827
最后更新:2009/10/20 9:22:03 by guojian
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2009/10/20 9:22:05
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#1
guojian
角 色:超级版主
发 帖 数:184
注册时间:2009/9/29
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关于脆皮蛋糕的制作方法
目前市面上流行的脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好!
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定
哪里说的不对还请广大同仁指正 谢谢
脆皮蛋糕配方如下:
A、全蛋2250克 细糖1750克
B、百钻SP蛋糕油60克
C、水750克 蜂蜜(或糖浆)100克
D、低粉2750克 百钻泡打粉50克 臭粉25克
炉温上火220度,下火250度。
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