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传统小吃标准引来热议

发布时间：2009/11/23 阅读次数：2639 字体大小: 【小】【中】【大】

本报讯（记者杨滨）烧饼出炉后不仅外观呈蟹壳黄色，切开后的纵面层数还不得超过30层——这才是“正宗”的北京火烧。包括了300多种小吃的《民间传统小吃》行业标准已经由老北京传统小吃协会完成初稿，其中的部分品种已“照此”实施。像规定奶酪扣碗后不许掉、门钉肉饼咬开应有油汁儿、褡裢火烧分量需达到200克等。

据了解，以往食谱中常见的“少许”、“适量”等模糊字眼，在《民间传统小吃》行业标准中将不会出现，取而代之的是一系列精确到厘米、毫米、克的数字。如烧饼必须直径6厘米、厚1厘米；褡裢火烧长度12厘米，高和宽都是两厘米，分量需达到200克；门钉肉饼每个面剂子须20克，成熟后夹馅的成品在50克，并允许有0.5 克的上下浮动。

老北京传统小吃协会会长侯嘉表示，这一标准并非强制执行，以前老字号的“老爷子”都是凭经验感觉来操作，没有固定统一的参考，为了保证顾客吃到嘴里不走味儿，也为了老字号技艺在传给接班人时有标准可循，不会失传，协会因此决定拟定传统小吃标准，以保护小吃的“正宗”、“原味”。

据悉，目前在征得老字号传承人的同意后，后海九门小吃经营的老字号已开始使用这一标准。

记者注意到，就像当年的“馒头国标”引发网友热议一样，传统小吃标准也引起网民的兴趣。有市民担心，小吃源自民间，而且各家有各家的味儿，不是单凭一组数字就能“框”住的。一位网友指出，肯德基和麦当劳虽然执行标准化生产，但二者的标准也不尽相同，“谁吃着肯德基的汉堡和麦当劳的汉堡一个味儿？如果同类商品都按精细到盐加几克、醋加几毫升的标准生产，那么可乐分成可口可乐和百事可乐又有什么意义？狗不理包子、南京小笼包又有何区别？”

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