经过两年的筹备，呷哺呷哺餐饮管理公司一九九八年在北京注册成立，次年三月第一家分店在北京西单开业，首创大陆北京吧台式小涮锅中式快餐模式；经过一年的磨合探索，第二家分店才在北京甘家口开张，开启公司八年的稳步发展阶段，每年开店数加速增长，建立了自己的中央厨房配送系统，为全面扩张奠基。

　　二00八年，世界金融危机横扫全球，呷哺呷哺公司却进入了高速发展的起步阶段。当年，公司开店增长百分之五十，分店数由四十家增至六十家；年底吸引一家知名私募基金投资五千万美元加盟，是大陆餐饮业最大的单笔投资。

　　今年，分店数更是增长百分之六十七，实现百店梦想，全年销售总额达约四亿元人民币，同比增长百分之七十三，高于展店速度。

　　目前，公司分店数九成以上集中在北京，其余的在天津；拥有近三千位员工，带动总部所在的大兴地区周边相关产业的发展，间接提供近千个就业机会和发展平台；店面总规模也由初创时的一百平方米和四十个座位，发展到现在的逾二万平方米和一万个座位；全年累计有一千五百五十万人次入店消费。

　　公司董事长兼总经理贺光启今天对记者表示，经过多年的不懈努力，在技术、原材料、和管理等方面不断磨合、改进、提升，公司已跃居全大陆最大和最知名的吧台式专业涮锅连锁企业。对于公司快速发展，他也坦言超乎其创业之初的预想。

　　谈到未来蓝图，贺光启透露，明年，公司计划开店五十五家，其中北京将再开四十五家，其余的将分布在上海和东北地区，在大陆东部经营版图连成一线。二0一二年将在香港联交所上市；三五年内，再建新的中央厨房及配送中心，全大陆门店数拓展至五百家，遍及主要大城市，年接待客流量突破七千万人次，营业额达到二十亿元人民币。