餐饮服务单位现榨饮料

       管理办法（征求意见稿）》看点

       采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料

       现榨果蔬汁可适量添加符合食品安全标准要求的饮用水等

       因工艺需要，现榨杂粮饮品可适量添加符合食品安全标准的饮用水、食用糖等

       现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等

       杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等

       现榨饮料不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收的食品作原料

       现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时

       记者昨日在市场上发现，“玉米香精”、“甜橙味”等调味剂是可以流通的，被别有用心的人士在餐桌上起用已是“潜规则”。

       记者首先暗访白云区一家香精商户，打听其拳头产品“玉米香精”的行情。老板说，他出售的香精有甜玉米、爆玉米两种，分别能模拟出甜甜的玉米香和浓烈的爆米花香味，包装规格是一个纸箱有4盒，每盒5公斤。

       添加香精扮“现榨”

       “它们是没色的，不会喝完舌头变黄。”老板向记者保证，很多饮料厂也是他们的客户，一订就是几十公斤。在用量上，一般稀释到低至1/1000~2/1000也能香气扑鼻。

       他强调：“现榨的量就那么一点点，这款产品一滴两滴就可以了。”据其介绍，餐馆更喜欢采购是像奶精一类的玉米味、甜橙味、混入植脂末的调味剂，因用量更容易把握，售价每公斤低至60~70元，在罗冲围东旺市场就能轻易买到。

       那么玉米汁的浓稠又怎么捣弄出来呢？这位老板提示，可以加入另一种添加剂黄原胶。记者翻查资料显示，它是各种天然增稠剂中黏性最高而且稳定，如果和别的粉末原料按1：10或更低的比例拌和，就能形成均匀的黏性溶液。

       不准加浓缩汁添加剂

       针对餐饮业现榨饮料这种混乱状况，国家药监局挥出重拳，计划出台专门的管理规章。据意见稿，餐饮服务提供者制作、销售现榨饮料，都要遵守这一办法。按照定义，现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。

       本报发现，意见稿最有震慑力的是明文规定，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料，也不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂，不得使用回收的食品作原料。

       如果违反规定，食品药品监督管理部门将按《食品安全法》第八十五条进行查处，该法规定将没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足10000元的，并处2000元以上50000万元以下罚款；货值金额10000元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

       消费指引

       特别甜特别浓得当心

       对于药监局的新规，中山大学营养学系教授蒋卓勤表示欢迎。他对本报说，从营养角度看，现榨的水果原汁含量高，而调配的是几乎没有营养，还会增加人体解毒负担。

       此外，蒋卓勤指餐饮业自行冒充现榨，还存在安全问题。“食用香精要在符合法规的要求后方可使用，有一个量的范围。超市果汁有管理部门抽查，餐馆放多少量无法控制，而且消费者都是一次性喝完，很难取证。”

       一般消费者怎么分辨呢？蒋卓勤说，虽然难度较大，但是调配的和现榨的在口感和颜色上有差别。“如果特别甜和酸，颜色很重、特别浓稠的就要当心了。”此外，取一点倒在卫生纸上，观察到有一层色素的，也是被做了手脚的“果汁”。

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       "鲜榨果汁"≠"鲜果汁" 现榨果蔬汁标准拟出台

       昨日，记者从国家食品药品监督管理局网站获悉，《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》（下称《管理办法》）在公开征求意见。新规拟规定，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为现榨饮料，超过两小时将不得销售。有业内人士透露，目前不少所谓的“鲜果汁”其实是用调味粉等勾兑而成，有的甚至不含新鲜水果。