深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校讯           小心翼翼地滚动涂好奶油的蛋糕坯，蛋糕师王师傅正全神贯注地在蛋糕上裱花。11月11日上午10点50分，克莉丝汀上海北蔡店墙角的摄像头正将王师傅的工作场景，通过实时画面传递到了上海克莉丝汀食物有限公司（下称“克莉丝汀”）董事长罗田安的手机上。西点学校，烘焙学校，蛋糕裱花培训，陶艺蛋糕培训，西点面包培训，糕点师培训

　　转换画面，罗田安还可以看到克莉丝汀上海大木桥店的大堂内，一对夫妻正从营业员手中接过预订的蛋糕。

　　“现在通过我的手机，可以实时监控到克莉丝汀800多家店面和后台工作场所的情况。”罗田安告诉《第一财经日报》，“工作职员是否穿着划定的服装，各家门店的进货、铺货情况，环境卫生情况等也可以了如指掌。”

　　这只是克莉丝汀连锁店终端监控的部门细节。

　　事实上，作为经由上海世博会考验的蛋糕供给商，在克莉丝汀的“安心供给链”中，从源头的原料出产，延伸到终真个销售，几乎每个产品环节都经由严格的检修。在克莉丝汀看来，作为食物企业，最大的社会责任就是保障食物的健康和安全。

　　掌控供给链源头

　　对于食物企业而言，不仅要让消费者吃得安全，更要吃得健康。这使得罗田安对GABA胚芽乳生物科技“一见钟情”。

　　这项名为“胚芽提炼”的技术，发源于美国航空航天总署研究的太空食物，1999年在日本开始贸易化——从大豆胚芽中提取高浓度GABA等制作成“胚芽乳”食物。2007年，克莉丝汀花费近千万美元，从日本购得了此项专利。

　　“日本人将胚芽乳当做饮料，而克莉丝汀要用它来改造传统西点。”传统西点采用的是动物乳原料，因此存在一些抗菌素等不健康的成分，而胚芽乳比动物乳更为健康。罗田安称，从2008年起，“克莉丝汀将逐步用植物胚芽乳替换动物乳”。

　　为了出产胚芽乳，2006年，克莉丝汀选定了富含营养物质的中国黑土地——东北北大荒854农场，作为企业所用大豆的原料产地。在大豆的采购协议中，克莉丝汀要求“必需是绿色有机大豆”，甚至每批次的大豆都要有“血统证实”，从降雨、施肥、光照到农药残留，必需逐一记其实案，可以查询。

　　在罗田安看来，“安心供给链”是社会责任，也是企业的道德自觉。遗憾的是，过去大多数糕点企业都是“放一些糖、放一些面粉、放一些油、放一些鸡蛋……再加上符合卫生尺度，就这样懵懵懂懂地做出了西点”。这种“懵懂”，不仅是指试探西点出产的过程，同时也是指无法追根究底西点的原材料来源。

　　而克莉丝汀对产品品质的要求，则达到了“吹毛求疵”的地步。一次，罗田安在试吃一种蒟蒻果冻产品的时候，发现产品口感不如以前。经由调查，罗田安发现原因是最近采购的“蒟蒻”不是顶级的“蒟蒻”。罗田安立即决定，克莉丝汀800多家门店当即下架所有该产品，“固然因此损失了几百万，但产品品质是最重要的”。

　　“安心供给链，就是一个产品从上游的原料产地、供给方，中游的制造加工者，到下游的配送销售商，整个系统都必需符合安全、安心的原则。”罗田安说，“在工业供给链上，所有的供给商都在一条船上，有人掌舵，有人把桨，有人撑船。只要有一个环节不符合安心供给链原则的要求，轻者让船的速度减缓，严峻的会让船体受伤，甚至沉船。”

　　除了长期合作的可靠原料供给商，为了保障产品安全，克莉丝汀甚至自己都种植起生果来。草莓、猕猴桃等生果，是蛋糕上常常用到的辅料。为了保障辅料安全，克莉丝汀自己买地，建立了辅料生果种植农场。

　　透明的“链条”

　　蛋糕、蛋挞、巧克力、面包、饼干等食物，因为涂抹的植物奶油中含有的反式脂肪酸，可能导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病。但罗田安明确地向记者表示，固然中国大陆地区目前并没有关于反式脂肪酸的法规划定，而早在几年前，克莉丝汀就已经充分关注并正视反式脂肪酸的题目，夸大原料采购和相关工艺中的治理和控制，并且按期进行第三方检测。

　　“美国的尺度是每份食物中反式脂肪酸含量应低于0.5克，中国香港的尺度是每100克或者每100毫升食品的反式脂肪酸含量不超过0.3克，反式脂肪酸数值可以调整为零；巴西、荷兰、法国、瑞典等国划定油脂产品中反式脂肪酸的含量必需控制在5%以下。”罗田安细数，“克莉丝汀奶油供给商全系产品检测的结果是，所有产品的反式脂肪酸含量均远低于国际上关于反式脂肪酸含量的相关尺度。”

　　事实上，不只是追溯奶油的原材料供给商，克莉丝汀的每一款产品，从食物原料开始，到食物加工、物流配送、售后服务，共细分为13个环节。克莉丝汀在每一个环节都严格把关，做到全程的透明化、数据化、可追溯。

　　克莉丝汀保障食物品质的另一个经验，就是离别经验法则，实现出产的智能化。这是罗田安早在2005年就开始的计划。早期克莉丝汀的出产，讲究的是人海战术。从下料到包装，每个环节都是人工操纵，一条出产线就需要300多人才能操纵。因为大部门师傅都靠经验，产品的质量取决于师傅的情绪。师傅当真负责的时候，产品品质就好，而一旦师傅情绪不佳，产品质量就得不到保证。

　　2007年，克莉丝汀引进了6条“智能出产线”——从投料到包装，实现了全程智能化，而一条出产线的人数，也下降到十多人的水平。“人少了，产品的品质反而更有保证了。”罗田安说。

　　新鲜的保障链条

　　正由于对产品安全、健康的珍视，克莉丝汀的“甜美城堡”越建越多。自1992年进入中国大陆市场至今，克莉丝汀已为大陆顾客服务了18年。2001到2006年，克莉丝汀实现了每年翻一番的增长速度。近几年，克莉丝汀每年新增门店超过100家，门店总规模达到了800多家。在上海品牌糕点面包连锁店中，克莉丝汀的门店占比超过了40%。

　　“假如放开加盟，克莉丝汀在大陆的门店数目现在估计会有几千家了。”但罗田安以为，今后克莉丝汀的发展，仍是会采用直营的模式，由于食物企业对质量和安全的控制是放在第一位的。“加盟可能带来产品品质的降低，这样做不仅对克莉丝汀不利，对消费者也不公平。”因此，“即便损失面前的扩张速度和经济效益，我们也绝不动摇”。

　　即便如斯，800多家直营门店的物流配送，也成为克莉丝汀产品安全和品质保障的枢纽所在。2000年，为了进步物流的速度和质量，克莉丝汀在上海闵行区设立了2600平方米的专业工厂，将面包和糕点出产集中，形成了“中心厨房”的配送模式，为产品质量提供了不乱的保证。

　　而当时，在门店里开小工场，是上海西点业的一种普遍做法。但在罗田安看来，采用“中心厨房”的模式，既可以降低本钱，又能够保证西点的品质。在物流系统的支持下，“工厂出产”取代了原先的“门店加工”。至今，跟着门店的扩张，克莉丝汀已在上海的外高桥保税区、嘉定区以及南京等地，设立了8家中心工厂。

　　作为快速消费品，新鲜食操行业比其他任何商品都要求更高的物流配送能力。物流配送直接影响着克莉丝汀的地区扩张和发展策略。在克莉丝汀的“安心供给链”上，除了食物来源，物流配送，克莉丝汀还拥有自己的产品运送车，所有产品都严格按照储存要求，分成常温及低温两种形式运送，并在两个半小时内送完。克莉丝汀所有的冷藏冷冻车均配有温度计以及温度记实卡。送货职员按划定记实车厢的温度，确保冷链不断。克莉丝汀的门店配有多种冷柜，当产品运送到门店时，门店服务职员将按划定储存裱花蛋糕、小西点、果冻杯等新鲜食物，克莉丝汀成立了专门的督导部，时时巡查门店，检查产品的储存安全。

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