脱模油的使用量和原料品质的优劣等都会对脱模油的脱模效果产生一定的影响。

       一、 喷涂方式的选用：传统手工涂抹与专业脱模油相比，不论是在控制使用量、覆盖模具表面均匀度等都有非常明显的差距。专业脱模油能够将油雾化成非常小的油滴，可用最小的量在模具的表面覆盖一层均匀、致密的油膜。而脱模油就能凭借高粘度的特点，在模具上产生很好的抓壁力，不至于在烘烤时由于面包、蛋糕体积膨胀而破坏这层至关重要的薄膜。而传统手工涂抹方式，不能使油均匀的覆盖在模具表面且使用量不易有效控制。

       二、 脱模油的使用量：脱模油的使用过程中，有一个特别的现象。脱模效果并不是和脱模油的使用量成线性关系。使用量过多或者过少都会影响到脱模的效果。使用量过少的话，不能在模具表面形成完整的油膜，或者不能形成稳定性好的膜，在高温烘烤时这层膜容易受到破坏而失去了将产品和模具隔离的效果，同时也就失去了脱模的效果。使用量过多的话，容易在模具底部积聚比较多的脱模油，烘烤时在局部形成 “ 油煎 ” 现象，底部和产品脱离，在冷却的过程中，底部脱离的那层蛋糕皮易粘附在模具内，影响产品外观品质并给模具清洗带来相当大的困难。综上所述，脱模油在烘焙制品生产中的应用具备脱模效果好、用量小、保持面包、蛋糕产品质量、改善生产环境和保护生产设备的优点。这方面和传统常用脱模用油脂相比优势明显。当然，在脱模油的使用中，将以上这些影响的因素处理恰当，脱模油一定会得到更加广泛地认可和应用。

       安琪公司代理的都博脱模油，由德国 DUBOR 公司生产。德国 DUBOR 公司是一家拥有 50 年专注生产脱模油经验的专业厂家，其产品品质严格保证，在欧洲市场占有率高达 80% ，德国市场占有率高达 90% 。据安琪研发人员介绍， Dubor 脱模油可直接喷雾到烤盘或模具上，在 60 ℃ 度以上时，可以依靠重力自动脱模，且脱模彻底，省时省事，不沾模、不掉渣，使用简单、卫生、效率高。该产品的使用量为普通油脂的 1/3 ，有效实现环保节能、节约成本。另外，使用该脱模油的模具制作的面包和蛋糕，能延长货架期，使得制品表面色泽诱人，更加光滑、平整。

       一位使用过 Dubor 脱模油的资深面包师说： “ 它具有适宜的粘度、极好的附着力，对吐司盒等模具提前一段时间喷涂模具也不会流淌至底部，能大大延长烤盘使用寿命，很好节约设备投资费用。 ” 该产品同样也适于家庭烧烤时使用，目前在安琪 E 家（ www.fornature.com ）可网购该产品。据悉，该产品对家庭烧烤中的生肉或海鲜、鱼等表面喷射后，可以减少烧烤中的粘连。但 Dubor 提醒：一定注意不要对明火喷射，易引起火苗高窜，以免发生危险。

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