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|烘焙|选购进口巧克力要留神“代可可脂”

发布时间：2013/7/16 阅读次数：1758 字体大小: 【小】【中】【大】

|烘焙|选购进口巧克力要留神“代可可脂”

中国烘焙食品工业协会：随着进出口贸易的不断发展，我国进口食品贸易量逐年增长，然而一些境外生产厂商为降低成本，在生产巧克力时使用代可可脂作为原料。为此，出入境检验检疫部门提醒消费者，在选购进口巧克力时要关注“代可可脂”。|烘焙，巧克力，烘焙原料|

　　巧克力是以可可脂和可可浆为主要原料制成的甜食，可可脂富含多酚化合物，对心血管健康有利。而代可可脂是一种人造硬脂，由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成，属于反式脂肪酸的一种，有增加心血管疾病的危险性。我国《巧克力与巧克力制品》国家标准规定代可可脂含量不得超过5%，超过5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力;要求黑巧克力中可可脂不得低于18%，白巧克力中不得低于20%。因而，消费者在选购进口巧克力时要特别注意产品配料表中是否含有代可可脂及其含量，不要被标签上的“巧克力”字样所迷惑。

　　专业人士表示，除了查看进口巧克力品名和配料表外，还可通过感官辨别，可可脂巧克力入口即化，而代可可脂巧克力口感较为粗糙。此外，由于可可脂巧克力的熔点远低于代可可脂巧克力，因此仅靠手心温度就可以使巧克力变软，而代可可脂不具有这个特点，且吃在嘴里有蜡感。|烘焙，烘焙原料，烘焙食品|

来源：中国烘焙食品工业协会

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