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酥皮月饼质量优劣的鉴别
发布时间：2009/9/22  阅读次数：1721  字体大小: 【小】 【中】【大】
  A.色泽鉴别  
　　
　　良质月饼——表面为白或乳白色，底部为金黄色至红褐色，色泽均匀、鲜艳。  
　　次质月饼——表面、底部、墙部的颜色偏深或略浅，色泽分布不太均匀。  
　　劣质月饼——色泽较正品而言或太深或太浅，差距过于悬殊。  
　　

       B.形状鉴别  
　　

　　良质月饼——规格和形状一致，美观大方，不跑糖露馅，装饰适中。  
　　次质月饼——大小不太均匀，外形不甚美观，有少量的跑糖现象。  
　　劣质月饼——块形大小相差悬殊，跑糖露馅严重。  
　　

       C.组织结构鉴别  
　　

　　良质月饼——皮馅均匀，层次分明，皮和馅的的位置适当，无大空洞，无杂质。  
　　次质月饼——层次不太分明或稍有偏馅。  
　　劣质月饼——层次混杂不清，偏皮偏馅严重，含杂质多。  
　　

       D.气味和滋味鉴别  
　　

　　良质月饼——松酥绵软不垫牙，油润细腻，具有所填夹果料应有的味道。  
　　次质月饼——松酥程度稍差，应有的味道不太突出，没有油润细腻的感觉，咬时可粘牙。  
　　劣质月饼——食之垫牙，有异味、脂肪酸腐败的哈喇味等。

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