（五）异构糖
异构糖也称果葡糖（浆）或高果糖（浆），它是近年来发展起来的一种新型糖。其制法是：先把玉米粉等淀粉经酸糖化处理分解为葡萄糖，然后经酶（葡萄糖异构酶）或碱处理使之异构化，一部分转化变成果糖，其主要成分为果糖和葡萄糖。异构糖中果糖含量（异构转化率）只达到42%，葡萄糖占50%。现在生产的异构糖中果糖已在55%以上，有的已达90%。

　（六）其他甜味剂
　　一些甜味剂虽已不属于糖的范围，但在我国砂糖缺少时，常用做糖的代用品，有的因为具有特殊的疗效或有改善食品品质的特殊性质，已越来越多地受到重视。

1、 天然甜味剂
　　（1） 木糖（Xylose）纤维素物质（如锯木屑）用酸水解后，再经发酵除去葡萄糖，然后浓缩，即可得到木糖，木糖是无营养的甜味剂，甜度是无营养的甜味剂，甜度为蔗糖的40%，常用于无营养的食品和9糖尿病患者使用的疗效食品。用还原木糖的方法还可以得到另一种甜味剂木糖醇（Xylitol）。木糖醇热量与蔗糖相似，甜度略高于蔗糖，可以作为人体能源物质，但其代谢不影响糖原的合成，故不会使糖尿前不见古人人因食用而增加血糖值，可作为糖尿病患者使用的疗效食品。另外，由于它不能为酵母菌和细菌所发酵，因此还有防龋齿的效果。
　　（2） 山梨糖醇（Sorbitol）天然的山梨糖醇从果实（苹果、桃、杏、山梨等）中提取。然而，生产中用的山梨糖醇多是以葡萄糖为原料，在高温高压下加氢，然后用离子交换树脂精制。在低热能食品和糖尿病、肝病、胆囊炎患者食品中，山梨糖醇是蔗糖的良好代用品。山梨糖醇的甜度为蔗糖的60%。由于山梨糖醇在溶解时吸收热量，所以在口中给人以清凉的甜味感。山梨糖醇的吸湿性强，在糕点类食品中能防止干燥，延缓溶解老化。它还有不褐变、耐热、耐酸等优点，在面包、糕点类食品中的用量一般为2%-5%。
　　（3） 非糖天然甜味剂　甘草苷（Glycyrrhizin）是由甘草中提取的，甜度约为蔗糖的100-500倍，甜味特点是感应缓慢，存留时间长，所以很少单独使用。甘草一般与蔗糖一起使用，由于甘草有较强的增香效果，故常用于糖果、罐头、中草药等。

　　甜菊苷（Stevilside）:是由原产南美的菊科植物甜叶菊中提取的，味感与蔗糖相似是存留时间比较长的甜味剂。甜味约为蔗糖的300倍，是近期发展较快的产品，由于它的热稳定性好，可广泛用于饮料、罐头、糕点、糖果中。
2、 合成甜味剂

　　糖精（Saccharin）学名为邻磺酰苯甲酰亚胺（O－Benzoic Sulfimide），是目前使用最广泛的合成甜味剂，其甜度大约为蔗糖的300-500倍，其味微苦，无营养意义。到目前为止，除少数报告认为糖精能引起过敏反应外，并未发现糖精对人有致癌作用，在规定剂量下【2.5mg/(kg体重.d)】，食用糖精是安全的。糖精单独使用时，在食品中的用量一般为0.02%-0.03%。糖精与山梨糖醇、葡萄糖等其他甜味剂共同时，可增强甜味，被广泛用于低热能食品中。一些合成甜味剂，如赛可来美脱（环已胺黄酸钠）因对哺乳动物的遗传变异和癌肿的发生有关，因此已被禁用。