“刚出炉的烘焙面包致癌”，这是一个已经传了很久的谣言，但最近这个谣传又被翻新。|烘焙网|

　　刚烤好的面包松软可口，香气扑鼻，非常容易调动人们的味蕾，很多人为了追求那种完美的口感，还自己在家烤，也使烤面包机风行一时。而这个传言让很多热衷于此的人有些担心了。

　　其实，专家表示，这种说法是无稽之谈，根本不要信这个谣传。

　　网上流传高温下酵母没消失摄入会致癌

　　传言称，面包刚出炉时，仍然处于高温状态，面包中的酵母并没有完全消失，若在此时食用面包，会摄入有害的致癌物。

　　传言还说，面包出炉后逐渐冷却，中心温度降至40℃以下后，酵母的作用就会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用了。

　　原因解析 酵母是微生物 高温下会死光

　　酵母分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物和脂类外，它还富含多种维生素、矿物质和酶类。

　　用酵母做面包时，主要作用在发面阶段。酵母发酵时所产生的二氧化碳会留在面筋的网状组织中，使面包变得疏松多孔、体积变大。

　　“烤面包时，温度一般在200℃左右，还没到这个温度时，酵母就死光了，不存在残留的说法。而且，现在没有任何理论证明酵母有致癌性。”友谊医院营养师顾中一说，“退一步说，如果刚烤好的面包真有致癌性，那么放凉了之后也依然会存在。还没有哪种致癌物是在高温下存在，放凉了后就消失的。”

　　而且，面包中即使含有二氧化碳也不会有害健康，我们平时所喝的汽水和啤酒中含有更多的二氧化碳，却没听说有致癌性。

　　特别提醒最好别吃烫食

　　虽然没有任何证据证明刚出炉的面包会致癌，但吃太烫的食物确实没有好处。

　　刚烤好的面包太烫，不易咀嚼，而且高温食物进入胃里会使胃壁血管扩张、消化腺分泌活动增强，延长了消化吸收过程，从而影响身体健康。此外，刚出炉的面包虽然闻起来香，但那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。面包烤好后马上吃对身体有害无益，易引起胃病。