近日，一条【看到这10种添加剂谨慎购买！】的微博被人们疯狂转发，这条微博称有10种食品添加剂，如果过量摄入，可能会有患上心血管疾病，有的甚至有致癌风险！这十种添加剂分别是聚糖酸酯、焦糖色素、糖精、溴酸钾、BHA和BHT、氢化植物油、亚硝酸盐、偶氮甲酰胺、角叉菜胶及硫酸铵。这几种物质都是食品添加剂吗？需要担心吗？/食品添加剂，烘焙食品添加剂/

           这十种物质究竟是什么东西呢？偶氮甲酰胺和硫酸铵是食品添加剂，分别可作为增白剂、发泡剂和调节剂，用于改善面团弹性、韧性。而焦糖色素则可以作为着色剂用于酱油、可乐、咖啡等饮料中。糖精是一种甜味剂，广泛用于各种甜饮料中。BHA和BHT是两种常用的抗氧化剂。角叉菜胶，其实就是我们通常所说的卡拉胶，可作为增稠剂使用。亚硝酸盐是一种常用的防腐剂和护色剂，在我们常吃的火腿肠中就有使用。这7种物质都是我国政府批准使用的合法食品添加剂，在食品加工中都发挥着重要的作用。

         而溴酸钾是一种已经被我国禁止的添加剂。溴酸钾曾被认为是最好的面粉处理剂之一，在面团发酵和烘焙过程中加入溴酸钾可以强面筋的强度和弹性。然而后来研究发现，溴酸钾具有一定的致癌性，可促使动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。世界各国先后都禁用与食品加工。我国也早在2005年就禁止使用了。

         这份名单里还有两种物质在我国并不算是食品添加剂——蔗糖聚酯和氢化植物油。蔗糖聚酯（SPE）本质是脂肪酸酯，它是蔗糖和脂肪酸的酯化产品，是一种新型脂肪替代品，可以在食品加工中代替部分脂肪。我国卫生部批准蔗糖聚酯作为新资源食品，所以，严格来说，在我国，蔗糖聚酯并不是食品添加剂。不过，美国FDA则批准蔗糖聚酯作为食品添加剂使用。蔗糖聚酯在食品中也可以发挥乳化剂的作用。氢化植物油是一种人工加氢的油脂，也叫“人造奶油”，它可以用于蛋糕的制作中，但不属于食品添加剂，是一种食品原料。氢化植物油的健康风险主要是反式脂肪酸，但现在的工艺完全可以生产出零反脂的氢化植物油，消费者平时注意食用量不会有安全隐患。

           通过分析，我们很容易看出，这份所谓的食品添加剂的“黑名单”中提到的10种物质中，有2种不属于添加剂；而其余8种添加剂中，有7种是我国合法的添加剂，另一种早已经明确禁止使用了。这7种允许使用的食品添加剂，只要是符合《GB2760  食品添加剂使用安全标准》规定的使用范围和最大使用量，就可以认为没有安全问题，人们也可以放心食用。溴酸钾已经被禁止使用，人们倒也不用担心会吃到。可见，这张所谓的食品添加剂“黑名单”只是利用消费者对添加剂的不了解，夸大了添加剂的危害。

         事实上，这份黑名单早在几年前就开始在网络上流传，类似的说法还有很多，比如，“10种最有害的食品添加剂”“  十种食品添加剂对健康最有危害”  “十种食品添加剂很危险”这样的报道也屡见不鲜，在这些添加剂“黑名单”里提到的食品添加剂却各有差异。其实，我国允许使用的食品添加剂有2000多种，随意找10种都能肆意制造这样的“黑名单”迷惑消费者，这也是这些“黑名单”能够迅速在网络及消费者中传播的原因。

         目前，我国也没有设立任何形式的食品添加剂黑名单。为了保障食品安全，我国印发了一份《食品中可能违法添加的非食用物质和容易滥用的食品添加剂名单》，这个非食用物质名单也经常被人们称为“黑名单”，这才是消费者应该重点关注的，这些物质不是食品添加剂，不能用于食品中。而食品添加剂是经过了科学评估的、可以用于食品中的，只要按照国家标准使用，都是安全的。消费者切勿将非食用物质与食品添加剂混淆。随意给食品添加剂列黑名单更是夸大了添加剂的危害。/食品原料，烘焙食品添加剂/