2015美国加州核桃烘焙大师创意大赛

章程

中国烘焙食品工业协会与美国加州核桃协会联合举办的“2015美国加州核桃烘焙大师创意大赛”有关事项：

主  办  方：中国烘焙食品工业协会

美国加州核桃协会

支持单位：中华厨皇协会

                 北京烘焙师俱乐部                  

                      深圳市松筠华焙文化传播中心

深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校

广州市广菱制冷设备有限公司

广州高登食品有限公司

深圳精益油脂技术有限公司

                      深圳巧妃可可食品有限公司

                      博瑞顺发（北京）贸易有限公司

中国烘焙人才网

目        的：通过各种新产品的开发创新，提高烘焙师技能，增加美国加州核桃在烘焙业的销售量。

大赛时间和日期：

报名时间：2015年1月23日（星期五）至3月13日（星期五）。

报名截止：2015年3月13日（以协会收到完整参赛资料日期为准）。

现场比赛：北京.中国国际展览中心（2015第十二届中国国际烘焙展览会现场）

详细地址：北京市北三环东路6号（拟定300平米比赛区和作品展示区）

报道时间：2015年4月16日

比赛时间：2015美国加州核桃烘焙大师创意大赛：4月16日10:00—15:00

裁判评分：2015美国加州核桃烘焙大师创意大赛：4月16日15:30—16:30

颁奖时间：2015美国加州核桃烘焙大师创意大赛：4月16日16:30—18:00

比赛地点：北京.中国国际展览中心（2015第十二届中国国际烘焙展览会现场）

详细地址：北京市北三环东路6号

参赛准则：

1.大赛项目：2015美国加州核桃烘焙大师创意大赛。

2.选手选拔范围：本次大赛为技术邀请赛，由主办方邀请全国烘焙行业中部分优秀品牌企业（面包店、蛋糕店、高星级饭店及食品公司等）参加，以保证参赛单位的品牌影响力和参赛选手较高的技术水准。

3.  参赛资格：

-  所有烘焙企业都可以派烘焙师参加。

-  参赛选手的产品必须适合上市销售；金奖选手所代表的公司可以参与2015年美国加州核桃蛋糕西点推广活动。

-  有效的参赛资格是指参选的配方由独立的个人开发并能够将该产品完整地制作出来。

-  所有参赛产品必须只能用指定的美国加州核桃，且不允许使用除美国加州核桃以外任何其他坚果类产品，否则将被取消比赛资格。

-  参赛申请需要在2015年3月10日前完成，大赛注册和筛选在2015年3月25日完成。

-  本次比赛为邀请赛，由企业派1-2名选手参赛，每个参赛队需要各自提交最多2个产品及制作方法。所有参赛作品需要在申请的时候完全完成。

-  请认真填写申请表，然后提交给大赛主办方。

-  比赛期间，选手自备工作服工作帽，并且穿着美国加州核桃协会提供的围裙。

参赛要求：

1.  所用配方必须选用美国加州大核桃，且不允许使用除美国加州核桃以外任何其他坚果类产品，否则将被取消比赛资格。必须是蛋糕或者西点，不可以是面包类产品。美国加州核桃的使用量为该配方干面粉重量的30%或以上。

2.  每位参赛者申请报名时最多可以提交两个不同类型产品配方。

3.  两个产品配方的完成时间控制在5小时内，上述时间外，不允许有任何准备。但允许选手携带称重的配料。

4.  有效的配方必须是从未参加过任何比赛的新开发的产品，  并且是将要上市销售的蛋糕西点产品。参赛的配方需列明所有使用的配料，请列明配料的名称而不是其品牌名称。

5.  选手须在提交的配方中详细注明这些配料的使用量、完整的制作过程和所需要的时间。参选后的产品配方不得更改。

6.  提交的成品照片只能是产品本身，不能使用其他任何装饰、包装、或任何能显示其出品公司、或品牌的信息。

参赛费用：

所有参赛选手需由企业推荐，参赛不收取任何费用，参加比赛的选手参赛期间的交通费，食宿费用自理。

参赛方法：

请完整填写参赛申请表，仔细核对并包括以下内容，连同产品的照片一同提交给大赛主办方。大赛主办方将核对所收到的信息。

1.  配方名称。

2.  美国加州核桃和面粉的比率。（按重量计）

3.  精确配料表，包括所有使用的配料及其重量，和完整的制作过程，包括需要浸泡的配料制作过程及时间。

4.  两张无装饰成品照片：其中一张是完整的产品照片，另一张是成品的横切面照片。照片尺寸为7寸。

5.  使用一公斤面粉制作的成品产出量。产品的三维尺寸（长宽高）。

6.  建议零售价格和销售时间。

7.  参赛者的名字和联系方式，包括电子邮件地址。

8.  参赛产品的卖点。

活动流程：

报名初赛筛选过程：1月23日-3月13日

1.  初赛的裁判将评估合格的参赛配方并选出决赛选手。

2.  每位参赛选手最多能提交2个配方。

3.  初赛裁判根据选手提交的配方和照片将评选出16位选手参加决赛。

4.  在成品的照片上，任何能显示产品的制作者，公司和店铺名称将被取消参赛资格。

5.  初赛筛选结束后，主办方将以书面形式通知进入总决赛的选手及其所在的企业。

决赛：

1、金奖选手及其所在的企业在获奖后可以参与2015年美国加州核桃西饼推广活动。

2、进入决赛的16名选手在赛后须提供决赛作品的技术流程配方及照片。

时间表：

决赛规则：  

1.美国加州核桃烘焙大师创意大赛要求选手在决赛最后制作出2份完整的产品做成品展示，同时做8份小产品进行试吃。

2.  所有的产品必须只能用指定的美国加州核桃，且不允许使用除美国加州核桃以外任何其他坚果类产品，否则将被取消比赛资格。

3.  如果参赛者没有在指定比赛时间完成作品，将不能再继续做。

4.  最终参赛作品应该摆放在主办方提供的50*50厘米的盘子中，并且不准有任何装饰。

5.  比赛结束后所有配方将被收回，归美国加州核桃协会所有，用于大赛宣传和美国加州核桃的推广活动。美国加州核桃协会有权使用此次大赛选手的照片和产品图，美国加州核桃协会将不对此进行额外补偿。

6.  美国加州核桃协会会保留对此次大赛的解释权和修改权。

裁判组：

裁判监管：美国农业贸易处

裁判长：刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长刘科元  &  美国加州核桃协会中国代表处

裁判员：中国烘焙食品工业协会指定业内专业裁判（刘科元西点蛋糕烘焙培训学校，北京烘焙师俱乐部）

评选标准和奖励规则：

1.裁判只针对完整的参赛作品进行评选

2.评分标准

-  创意和美国加州核桃的使用：20分

-  原料搭配及制作过程：20分

-  产品描述和风味：20分

-  外观和口感：20分

-  商业价值：20分

大赛的奖项设置（  16位参赛选手将分别获得以下奖项）：

美国加州核桃烘焙大师创意大赛金奖：1名（美国加州核桃之旅）

美国加州核桃烘焙大师创意大赛银奖：2名（人民币3000元）

美国加州核桃烘焙大师创意大赛铜奖：3名（人民币2000元）

美国加州核桃烘焙大师创意大赛优异奖：4名（人民币1500元）

美国加州核桃烘焙大师创意大赛优秀奖：6名（人民币1000元）

赛事现场工作人员：

中国烘焙食品工业协会指定1-2个负责人，现场带领10-15名工作人员服务此赛事，做好赛事的各项筹备工作，对比赛现场秩序进行维持。

将参赛申请报名表格及作品详细资料等提交至

中国烘焙食品工业协会

电话：0755-25807955    36538527    26010632    26010381    

传真：0755-25652490

网址：www.baking-zg.com              邮箱：baking_zg@126.com  

如有任何问题请致电

美国加州核桃协会中国代表处

北京  ：电话：010-65516921传真：010-65516829

附件：2015美国加州核桃烘焙大师创意大赛参赛表格