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糕点色泽的装饰方法
发布时间：2015/7/4  阅读次数：1639  字体大小: 【小】 【中】【大】

　　凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。

　　1、油炸着色法

　　油炸时，坯体内的糖分焦化，与油脂中固有色素共同作用，会使制品产生棕黄色或深褐色。

　　2、刷蛋着色法

　　制品在熟制前刷上蛋液，利用蛋黄中的蛋黄素，使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。

　　3、重色装饰法

　　在糕点图案中，将某种色泽的装饰嵌叠在另一种颜色的装饰物料内，以增加装饰的效果。

　　4、粉染着色法

　　将天然色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。

　　5、液染着色法

　　将固体天然色素加入溶剂制成溶液，搅进物料中进行着色。

　　6、喷印着色法

　　将液态天然色素装入压力的容器中，靠压力将其喷射出来而装饰。

　　7、焦化着色法

　　利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高，加工温度亦高，色彩就深，反之则浅。

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