怎么评判一个人唱歌怎么样？让他去挑战高难度歌，从潜到中低音到飙到高八度，从慢歌到摇滚，还不够，就加点器乐、RAP、舞蹈、创作、编曲，跨度越大，水平越高。所以，同理，一个好的面包师，应该能驾驭不同类别面包的制作，并且有创作的能力。

　　光从面包来说，如果有条件自己做的话，就自己做吧，自己做就知道难度在哪了。奥斯卡奖里，最佳导演奖由导演来评，最佳演员由演员来评，专业人评专业人最可信。自己做法棍，就知道，法棍的风味在于酵头，好的酵头得自己养（需要定时定量喂的哦!要不发酵力不够），自己做法棍就知道，法棍的整形最难，因为多孔的内芯的形成在于用了高水分的面团，70%左右的水份，跟如此湿粘的面团做战，手上动作得很麻利，轻重适度。

　　如果自己不做的话，那就得多吃，多看，多比较。吃过最好的，建立起评价体系，好坏自然就出来了。

　　当然，如果没见过，没有吃过的面包呢？那就从审美的角度来看吧，传统的好面包，应该是这样的：

　　从外观来看，造型饱满，颜色诱人（快焦未焦的颜色）的面包是好面包；

　　从原料来看，原料越简单，口味越复杂的面包是好面包；

　　从造型上看，不同的文化会有不同的审美，一个国家的典型面包会接近于这个国家的民族性格和审美取向。我自己的感觉是，法国的面包比较“装”，他们偏好空气感的面包，即体积大重量要轻，法国的可颂牛角面包（虽然起源于奥地利），舒芙蕾蛋糕都是这样；德国的面包比较“实在”，偏好扎实的口感，如考恩面包，碱水面包等。

　　从味觉上看，层次越丰富的面包是好面包。人偏好酸甜比适度的口感，这是人类在进化过程中培养出来的对于成熟水果的口感。因此，在味觉上，有一点若隐若现的酸是一个讨巧的判断方法，这是发酵产生的，上好的巧克力、咖啡、红酒都会带一点点酸味。因为舌的后部分布着更多的感受酸味的味蕾，这会让口腔的感受更立体。好的面包有令人愉快的回味，面包如果发酵时间短或加糖，吃完之后就会口中就会泛酸，如果经过长时间的发酵，就不会这样，而是一种“干净舒适”的，令人幸福爆满的麦香和回甘。