焙烤食品具有口味良好、营养丰富、品种多样、携带方便、食用快捷等特点，适合居家、旅行等不同场合食用，消费人群广泛。

　　发展焙烤食品加工业，既可向广大消费者提供营养美味的方便食品，也可提高粮食、糖料、油料、果蔬等农产品的附加值，增加农民收入。

　　目前，我国焙烤食品行业呈快速发展的趋势，但行业内的竞争十分激烈，有的企业因不能适应形势的发展，而被市场所淘汰。

　　焙烤食品一般以面粉、白砂糖、水等为基本原料，采用和面、成型、烘烤等工艺加工而成，水分含量较低，保质期较长。焙烤食品的种类繁多，面包、蛋糕、饼干、月饼、薯片、酥饼、南瓜饼等都是常见的焙烤食品。由于消费人群庞大，所以，近年来，众多的食品企业纷纷加入到焙烤食品的生产行列。

　　积极开发新产品是发展焙烤食品行业的第一大措施。焙烤食品的新品开发可从以下几方面进行——

　　开发不同形状的焙烤食品

　　蛋糕加工企业在开发外形各异的产品方面，已经做了很多有益的探索，如市场上已经推出外形为长颈鹿、马、小狗、喜羊羊、兔子、猪、鱼等动物形状的蛋糕，深受儿童及年轻单身男女的喜爱。而饼干的外形则比较单调，主要为圆形、长方形，模仿动物外形生产的饼干产品较少，今后，焙烤食品企业可开发多种动物造型的模具，生产多种动物外形的饼干，以增加消费者食用饼干时的情趣。

　　开发不同包装规格的焙烤食品

　　大多数焙烤食品的糖和油的含量较高，吃后很容易饱腹，会影响主食的摄入。而且，有些人的食量并不大，一次吃不了太多的焙烤食品。

　　但焙烤食品又含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，一旦包装袋打开之后、没有及时吃完的话，则焙烤食品很容易吸潮、感染微生物而发霉变质。为解决这个问题，食品企业可生产一些包装规格较小的焙烤食品，食品的内容物净含量不要太大，儿童、老人及轻体力劳动者等特殊人群一次就能够吃完。

　　遵循膳食平衡原则

　　焙烤食品主要以面粉、油、糖等原料加工而成，属于精细加工食品，含膳食纤维很少，且甜度和含油量较高，多吃容易发胖、便秘。食品企业在加工焙烤食品时，可在配料中加入胡萝卜汁、香蕉汁、冬瓜汁、黄瓜汁等瓜果蔬菜原料，既可以增加焙烤食品品种，又能够改善焙烤食品口感、增加焙烤食品中的膳食纤维、矿物质等营养成分，符合膳食平衡的饮食原理，有助于增加焙烤食品的卖点、吸引更多的消费者。