美国新研究：烘焙食品添加干酒槽  提高纤维和蛋白质

为了感谢来自美国明尼苏达州玉米种植者协会的四年资助，一名南达科他州立大学的教授Padmanaban  Krishnan将开展新研究：向烘焙食品添加食品级别干酒槽（distiller's  dried  grains）。这种干酒槽是出经过乙醇生产过程的一种玉米副产品。

开展此项研究的食品科学教授Padmanaban  Krishnan说：“其实，38%的蛋白质和40%的膳食纤维中都含有内在营养价值。世界各地的人为了自身健康以及预防疾病，有人需要蛋白质营养，有人需要膳食纤维。”

该项计划的预算是57.6万美元（折合约352.3万元人民币）。Padmanaban  Krishnan教授将联合食品和乙醇行业开展研究，他希望研发一种食品级别的干酒槽，可以代替面粉或者添加到烘焙食品、玉米饼、披萨以及面条中，即使在减少热量的情况下仍然可以提高食物的膳食纤维和蛋白质含量。

Padmanaban  Krishnan教授表示小面包干可能处理多达20%的干酒槽。饼干和面包可能处理6%-10%。而至关重要的是要保持产品的浓郁的味道、稳定的货架期以及感官特性。

在乙醇生产过程中，三分之一的玉米会被制成干酒槽，三分之一会被制成乙醇，还有三分之一作为二氧化碳释放到空气中。二氧化碳可能会被收集起来然后在干酒槽加工步骤中用作溶剂。

Padmanaban  Krishnan教授还说作为原材料的干酒槽成本是5美分/磅。他会将干酒槽碾磨成粉并消毒，为食物做好准备。

“目前市面上还没有含有干酒槽的食品，但是此项研究将带领着我们实现这一梦想。”  Padmanaban  Krishnan教授说道。