近日，有媒体指出面包一经改良就增肥三四倍的情况，在消费者中引起强烈反响，应会员要求，全国工商联烘焙业公会于2009年9月8日在广州组织召开了“2009年烘焙食品安全年会”，针对《食品安全法》施行后我国烘焙食品安全的现状邀请有关专家、企业、媒体代表共同座谈，特别就面包改良剂使用的相关问题进行探讨，解除媒体与消费者的顾虑。

       广东省食品学会理事长、广东省食品安全专家委员会副主任曾庆孝；中国食品科学技术学会理事翁明辉；全国工商联烘焙业公会专家委员会委员、中国食品科学技术学会理事谢拥葵；广州市食品工业研究所所长曾永青；国家加工食品质量监督检验中心食品工业部部长蔡玮红；广州食品与健康协会常务副会长陈子嘉等专家与广州酒家、莲香楼、陶陶居、皇冠•马利奥、皇后、焙乐道等烘焙食品企业及《广州日报》、《南方日报》、《羊城晚报》、《新快报》、《信息时报》、《美食导报》、广东电视台、南方电视台等媒体记者出席了本次座谈会，会议由全国工商联烘焙业公会副秘书长单志明主持。

       针对《食品安全法》施行后的中国烘焙食品安全状况，国家加工食品质量监督检验中心蔡玮红表示，就目前企业送检产品的情况和抽查情况来看。主流烘焙食品企业已经能够严格按照《食品安全法》相关要求调整生产工作，保证产品符合《食品安全法》的相关规定。广东省食品安全专家委员会副主任曾庆孝表示，经过2005-2007年政府对食品加工业进行的有计划、有步骤的整顿之后，目前食品加工生产已经逐步步入正轨，能够满足快速发展的消费需求。市场上的绝大多数企业是能够经得起考验的。

       关于近日为媒体和消费者广泛关注的“面包改良剂问题”，专家们如是说：

曾庆孝（广东省食品学会理事长、广东省食品安全专家委员会副主任）        面制品企业使用添加剂多用于面粉中，因为一般的标面难以做到消费者要求面包松软可口、好看的标准，须添加面粉专用的添加剂以达到消费者的要求。例如，在制作酥类产品的时候，就得加入某种改良剂来降低面粉中的面筋，“需要强调的是，面包改良剂是没有问题的，是经过长期、细致的一系列试验得出的安全使用量和使用范围，经国家审定的，消费者无需谈改良剂色变”。

谢拥葵（全国工商联烘焙业公会专家委员会委员、中国食品科学技术学会理事）        面包改良剂是好东西，其主要成分是酶、乳化剂（可令面包松软、抗老化）、氧化剂（构成网络结构不易断裂）等，可协助面包发酵得更好，改善组织结构，延长保鲜期，“新鲜出炉的面包之所以好吃，就是淀粉没有老化，而面包改良剂正好可以防止淀粉老化”，西方人同样在面粉中添加改良剂，加多少、加什么都有很高的要求，“只要是按标准，合法、合理、科学地使用改良剂，就没有问题”。

陈子嘉（广州食品与健康协会常务副会长）        添加剂是食品工业发展的必然产物，面包改良剂的产生与使用都是我国面包生产工业发展过程中经过多次试验、测试总结出的能够改善面包的性状且对人体无害的产品。在国家相关标准允许的范围内是不会对人体造成危害的。如果不使用添加剂，那么，整个食品工业将大幅倒退，“完全不用添加剂，是很难做出好吃可口的面包的”。

企业：呼吁制定行标清理害群之马
       2005年以前，国家允许在小麦粉中添加溴酸钾，含量限制在30毫克/千克以内，起增白、强筋作用，但在用面粉制成的食品中最终不得检出。2005年国家卫生部对溴酸钾进行了危险性评估后，规定溴酸钾不得再作为食品添加剂。于是大部分添加剂就改用其他添加剂来代替溴酸钾，但一些小企业、小作坊为了降低成本，加上其技术不到位，仍在使用“物美价廉”的含溴酸钾的改良剂。

       “无可否认，使用含溴酸钾的改良剂制作的面包，要比不含溴酸钾的要漂亮些、大些，目前虽尚未找到可以完全代替溴酸钾的产品，但效果已经非常接近”，有面包企业这样表示。广州市食品工业研究所所长曾永青强调，市面上主流企业是不会去用含溴酸钾的改良剂的，因为不可能拿企业的品牌去冒这个险，使用含溴酸钾改良剂的企业所占的比例并不多，多集中在二、三线城市的小作坊、小企业。

       焙乐道作为一家国际面包改良剂生产厂家，最近也受到了违规企业的干扰，焙乐道与会代表表示，“添加剂”是个中性词，用得好就好，用得不好就是“大件事”，近年来有部分仿冒产品的出现，一定程度上影响了焙乐道的公众形象。焙乐道希望广大食品生产企业能够到指定经销商处或具有良好信誉的经销商处购买产品，这样在使用过程中才能得到良好的安全保证。同时也希望“做得好的食品添加剂企业能联合起来，一起抵制使用溴酸钾的企业”。广东省食品安全专家委员会副主任曾庆孝也发现，经过2005年～2007年的整顿，市场状况好了很多，但现在，无证生产、有证但违法生产等现象有抬头的迹象。

       专家们一致认为，市民无需谈改良剂色变，只要在国家规定范围内使用面包改良剂等复合添加剂，面包是可安全放心食用的。鉴于面包改良剂等复合添加剂要比单一添加剂复杂，烘焙业公会副秘书长单志明表示，很多烘焙企业都要求烘焙业公会组织制定面包改良剂的行业标准，规范复合添加剂的生产。全国工商联烘焙业公会将在中秋节后与有关部门及烘焙行业企业沟通，着手制定面包改良剂的行业标准。“对符合规定合法生产的企业我们要扶持发展，对于一些害群之马我们坚决清理”。