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西点基础教程
发起人：linlijuan　　回复数：13　　浏览数：19368　　最后更新：2009/11/16 12:58:44 by linlijuan

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2009/11/16 11:59:24
linlijuan





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西点基础教程


带你进入一个西点制作的精彩世界，经典款式固不可少，创新款式更是层出不穷。从戚风蛋糕到海绵蛋糕、重油蛋糕、饼干，再到塔派，品种齐全，口味丰富，款式新颖。无论你是一名初学者，还是一名大师，此书中都一定有你想要的！......

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如同西饼屋、面包房的风格典雅、店堂明亮一样，西点已然俘获了现代人追求浪漫的心，浪漫而不无现实：自然、原味、醇香、健康。吃西点，做西点，已经成为了一种风尚和享受。西点包括哪些呢?怎样做呢?你知道面包，还知道慕斯的惊艳之处吗?还有各有特色的西饼，意大利风味的披萨。本书为你一一道来。面包、慕斯、比萨、西饼......




面点高手1

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面点高手2

面点，因传统而经典并富有温馨、浓情。包饺子、吃汤圆历来就是中国传统文化中不可或缺的一部分。经典的面点中，饺子可以怎样做?包子有哪些?饼干又是怎样创新的?本书和你一起探讨清楚。好吃饺、美味包、香脆饼等近80款面点制作的专业指导教你脱颖而出。......

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2009/11/16 12:04:43
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裱花基础课程

带你进入一个裱花蛋糕制作的精彩世界，经典款式固不可少，创新款式更是层出不穷。从捏塑蛋糕到花卉蛋糕、寓意蛋糕、陶艺蛋糕，再到奶油鲜果蛋糕，品种齐全，口味丰富，款式新颖。无论你是一名初学者，还是一名裱花师，此书中都一定有你想要的！......

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慕斯基础教程

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带你进入一个慕斯制作的精彩世界，经典款式固不可少，创新款式更是层出不穷。从小慕斯到慕斯条，再到果冻慕斯，品种齐全，口味丰富，款式新颖。无论你是一名初学者，还是一名大师，此书中都一定有你想要的！......


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2009/11/16 12:11:48
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果蔬雕刻

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本书精选了八十余款食雕作品，既有适合初学者的简单作品，又有具一定难度的作品，对部分作品以分解步骤图方式作具体讲解，方便学习。......


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果蔬切雕简易技法

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以蔬菜、水果切雕为主题，由浅显易懂的切片、刀功，到半立体的切雕制作和复杂的立体雕刻，内容力求丰富。全书最大的特点在于每件实例作品皆在碟中制作，具有装饰菜肴的直观效果。本书既是无任何食雕基础者的入门教材，又可作为已掌握一定食雕技艺者的参考用书。......


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果蔬雕刻初级技法

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主要介绍了花卉、禽鸟、祥兽、建筑风景、昆虫水族等五大类题材的果蔬雕刻技法，其最大特点在于对每个题材加以归纳总结，以便读者能举一反三，宏观掌握食雕技艺。而对于每个雕刻品种，书中配以相应的操作图例和技法介绍，读者可以在学习的过程中加深认识。本书适合于尚处于初学阶段的食雕爱好者，也可作为已掌握一定食雕技艺......


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综合食雕高级技法

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主要介绍了琼脂雕、冰雕、泡沫雕、黄油雕、巧克力雕等方面的雕刻技法和食品展台的制作方法，其最大特点在于雕刻手法多种多样，造型五花八门，使读者改变埋头某一具体雕刻形式的方式，抬起头来看看周围，从食雕工艺的一些规律中扩大专业视野，从而使自己的食雕技艺向多元化发展。本书适合于广大厨师和食雕爱好者作为食雕深造......

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果蔬雕刻中级技法

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主要介绍了花瓶花篮、瓜灯瓜盅、人物类的食雕技法和花乌鱼虫、龙凤、兽类食雕的修炼提高技巧，它遵循了《果蔬雕刻初级技法》的编排方式，但在操作手法上相对要深一些，而且所包含的内容更加充实，有利于读者拓宽视野，提高技艺。本书适合已掌握一定食雕技艺者作为技术提高的参考用书。......

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水果拼盘

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本书介绍了多款创意水果拼盘的制作，内容丰富，图片精美，简单易学，可以给广大水果拼盘爱好者带来灵感和启迪。......


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菜点围边

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本书大胆创意，结合了西餐的抽象艺术造型、中点的像生面塑、西饼的巧克力线条变化等，中西结合使盘饰生动多变，为食物增添姿彩。......

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盘饰围边基础


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食品雕刻艺术越来越被餐饮经营者重视，这方面的技术人才需求也越来越大，因此吸引了大批渴望学习食品雕刻的人士。勤奋的学习是离不开好的指导老师和教材的，《新派厨艺基础》正是为有志学习食品雕刻的人士编辑出版的。 《盘饰围边基础》介绍了多种盘饰常用料头花、零部件的切雕方法，以及76例碟头摆件实例和52例碟头围......

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果蔬雕刻技法


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食品雕刻艺术越来越被餐饮经营者重视，这方面的技术人才需求也越来越大，因此吸引了大批渴望学习食品雕刻的人士。勤奋的学习是离不开好的指导老师和教材的，《新派厨艺基础》正是为有志学习食品雕刻的人士编辑出版的。 《果蔬雕刻技法》介绍了餐桌常用的果蔬雕刻，分为花卉、蔬果、昆虫、水族、禽鸟、龙凤、祥兽、人物、建......

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