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水果富箩
发布时间:2009/9/25  阅读次数:2263  字体大小: 【】 【】【

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配料                                                                                                                                                
高筋面粉1000克、水200克、酵母12克、盐10克、糖200克、鸡蛋500克、无水酥油150克、奶粉40克、 S500改良剂5克、黄梅果胶、草莓纯果馅
制作方法:
1、把配方中所有原料(油脂除外)一起用低速搅拌2分钟,再用高速搅拌4分钟。加入油脂用低速搅拌1分钟,再用高速搅拌1分钟,搅拌完成的面团理想温度为28℃。
2、基本发酵30分钟,分割、滚圆、再松弛15分钟。
3、造型,最后醒发80分钟,醒发温度为35℃,相对湿度为80%。
4、烘烤温度,上火190℃,下火180℃,时间约20分钟。入炉前面团扫蛋液。

  

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