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超软绵的卡士达大土司

发布时间：2009/9/25 阅读次数：2512 字体大小: 【小】【中】【大】

材料：

　　卡士达酱：蛋黄一个（大点的），糖13g，低粉18g,鲜奶78g

　　做法:蛋+糖搅匀,一勺一勺加牛奶搅匀,最后筛入低粉拌成面糊水,然后小火加热不停搅动成面糊状,一定小心别弄糊了,大概一分钟不到就可以了,如果不小心弄干了可以一点一点加牛奶再不停搅拌,此时就不需要加热了.做好的卡士达酱待凉后蒙上保鲜膜放冰箱里冷藏一小时

　　面团材料:高粉300g,糖40g,盐1/2勺(建议改为此勺的多半勺),酵母4.5g(4g也行),奶粉18g(我用了两大勺吉士粉),水120g,黄油30g

　　用后油法将卡士达酱和上诉材料和成面团,和面的时候水要慢慢加,因为面的吸水程度各有不同,所以有时候可能面的吸水性强,就可以适量多加点水,我这次后来就加了一点.反之则少加点.面团和出来还是比较粘手的.可以少撒点薄面然后不停摔打揉至完全阶段.盖保鲜膜放冰箱里冷藏大概9个小时(本来我是打算第二天晚上回来做的,但是早上起来一看面已经发好了,而且很幸运还好没发过,所以只能早上就做了,因为冰箱的温度有差异,所以如果不放心就隔两三个小时去看一次.千万别发过了)

　　面团取出,室温回置大概40分钟

　　分成3份,擀成椭圆形卷起盖上保鲜膜松弛20分钟

　　再次擀长卷起,收入吐司模中进行最后发酵(我这边室温大概28度)放烤箱里发酵,底层放一碗稍烫手的水,一定不能太热)发酵了大概一个半小时至9分满即可

　　刷上牛奶撒黑芝麻,烤箱中下层180度30分钟,上色盖锡纸(我用的450g吐司模)

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