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黑白巧克力慕斯
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间：2012/3/1  阅读次数：3215  字体大小: 【小】 【中】【大】

黑白巧克力慕斯
配方1
牛奶：80g
蛋黄：2个
细砂糖：20g
黑巧克力：100g
吉利丁：5g
五成发淡奶油：120g
朗姆酒：3g
  
配方2
白巧克力：50g
牛奶：50g
蛋黄：2个
细砂糖：10g
吉利丁片：5g
五成发淡奶油：120g
朗姆酒：3g
  
风味特点：浓香巧克力，黑加白的完美搭配
  
大师叮嘱：装饰的搭配可以根据自己的喜好做出调整
  
制作过程
  
1、   将40g牛奶，蛋黄，糖一齐放入锅中隔水加热煮至浓稠状
2、   将另一份40g牛奶和黑巧克力一齐放入锅中隔水加热搅至巧克力完全溶化（水温控制在65度左右）
3、   将1倒入2中搅匀
4、   倒入泡软的吉利丁片搅至完全溶化，待以上混合物冷却至40度左右加入打发的淡奶油并搅匀，加入朗姆酒搅匀
5、   将调好的慕斯挤入放有蛋糕胚的慕斯圈中，抹平后放入冰箱冷冻半个小时
6、   将蛋黄，糖一齐放入锅中隔水加热煮至浓稠状
7、   将牛奶和白巧克力一齐放入锅中隔水加热搅至巧克力完全溶化（水温控制在65度左右）
8、   将7倒入6中搅匀，加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
9、   待以上混合物冷却至40度左右，加入打发好的淡奶油搅匀，然后加入朗姆酒搅匀
10、                           将前半部分慕斯取出将调好的慕斯挤入抹平后放入冰箱冷冻2小时左右
11、                           将冻好的慕斯模取出
12、                           将慕斯分匀切开（大小可根据需要切开）在慕斯表面放上黑樱桃和巧克力配件装饰
  

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来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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