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焦糖乳酪慕斯
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间：2012/2/7  阅读次数：2605  字体大小: 【小】 【中】【大】
焦糖乳酪慕斯
  
焦糖乳酪慕斯
配方
细砂糖：40g
水：20g
柠檬：1片
牛奶：40g
奶油乳酪：80g
牛奶：20g
吉利丁片：5g
淡奶油：150g
白兰地酒：3g
  
风味特点：乳酪与焦糖的浓香搭配，让您的食欲自然而来
  
大师叮嘱：此款慕斯表面无需用其它配件装饰
  
制作过程
  
1、   将糖，水，柠檬片一起放入锅中煮至金黄色
2、   将柠檬片取出后，把煮开的牛奶慢慢倒入1中搅匀
3、   将另一份20g的牛奶与奶油乳酪一起放入锅中隔水加热搅至乳酪至完全溶化（水温控制在80度以下）
4、   将2倒入3中搅匀
5、   加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
6、   待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀
7、   加入白兰地酒搅匀
8、   将调好的慕斯挤入放有蛋糕胚的模具1／2处，并放上一层蛋糕胚，再挤上一层慕斯至模具顶部，抹平后放入冰箱冷冻3个小时左右
9、   将冻好的慕斯用火枪加热后出模
10、                           轻轻取出慕斯模具
11、                           在慕斯表面洒上焦糖粒
12、                           将慕斯分匀切成小块即可
来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙培训学校
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