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焦糖果冻布丁蛋糕
发布时间：2009/9/25  阅读次数：2571  字体大小: 【小】 【中】【大】

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材料：
焦糖： 细砂糖 50克 水 15克
果冻液： 水 200克 细砂糖 25克 琼脂粉（卡拉胶） 8克
布丁液： 水 60克 细砂糖 54克 鲜奶 150克 蛋 3只
烫面戚风蛋糕： 鲜奶 40 黄油 45克 低筋面粉 48克 蛋 4只 糖 70克


第一步，先做焦糖，砂糖加水小火煮，不可搅拌，煮至焦黄冒烟即离火。
第二步，做果冻，将果冻部份的水慢慢由锅边加入，再用小火煮沸，琼脂粉和糖拌匀，慢慢倒入锅中并搅拌至糖溶解，离火。煮好的焦糖果冻液马上平均的倒入烤模待其冷却凝固，室温就可以了。烤模最好用小的布丁模或小乳酪蛋糕模。
第三步，布丁部份的水加糖小火溶解后离火，倒入鲜奶拌匀，加入打散的全蛋拌匀过滤后平均倒入凝固的果冻上。
第四步，烫面戚风蛋糕，1、鲜奶和奶油用小火加热约65度，刚开冒小泡的状态离火。2、加入过筛的面粉拌匀。3、再倒入蛋黄拌成面糊。4、蛋白加塔塔粉打起泡后加糖的打发至短弯尖状态。5、与面糊拌和，装入挤花袋由模边往中间挤于布丁液上。6、放进烤箱用热水隔水烘烤，先200度烤5分钟表面上色，再转150度烤30分钟。7、放凉后用小刀刮一圈模边，倒扣在碟子上。

  

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