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皮蛋酥
发布时间：2009/9/21  阅读次数：2396  字体大小: 【小】 【中】【大】

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配料：
皮料：高筋粉500克、低筋粉500克、绵白糖200克、猪油300克、水400克；
油酥：猪油100克、低筋粉＋（-）200克；
皮：酥：馅＝3：2：8（比例）
制作方法：
1、皮料干性材料投入缸中，慢速加水，搅成面团，再快速搅成筋性面团，静置15分钟。
2、猪油加入过筛，低筋粉搅成软硬适中的团状油酥。
3、取小块皮，包入油酥，然后用力擀匀，卷起一圈（接口朝上），再擀开卷起一圈半，放置桌面静置10分钟左右，然后包入馅，用手积压成椭圆形，刷两遍蛋液用小叉子划出波浪纹，入炉烘烤，烘烤时间25分钟。

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