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奇异果乳酪果冻慕斯/刘科元蛋糕学校
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间：2012/3/17  阅读次数：3661  字体大小: 【小】 【中】【大】
奇异果乳酪果冻慕斯
配方1：慕斯
牛奶：40g
蛋黄：2个
细砂糖：20g
吉利丁片：6g
奶油乳酪：100
牛奶：20g
淡奶油：120g
白兰地酒：3g
  
配方2：奇异果果冻
奇异果切片：6片
纯净水：200g
细砂糖：40g
吉利丁：15g
柠檬汁：3g
  
风味特点：国王乳酪，贵族尊品
  
大师叮嘱：注意慕斯部分是冷冻，果冻部分是冷藏
  
制作过程
1、   将牛奶，蛋黄，糖一齐放入锅中
2、   隔水加热煮至浓稠状
3、   待2冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
4、   将牛奶和奶油乳酪一齐放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在80度以下）
5、   将3倒入4中搅拌均匀
6、   待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀
7、   加入白兰地酒搅匀
8、   将调好的慕斯挤入杯中1／2处，并放上一层蛋糕胚，最后再挤上慕斯至杯中8分满即可放入冰箱冷冻3个小时左右
9、   将糖和水放入锅中煮开
10、                           待9冷却至65度后加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化，最后放入柠檬汁搅匀
11、                           在冻好的慕斯表面放上切好的奇异果片
12、                           倒上冷却好的果冻水后放入冰箱冷藏半个小时，取出果冻慕斯并在表面放上红樱桃和pp纸装饰

慕斯蛋糕图片/深圳刘科元蛋糕学校

来源：深圳刘科元西点蛋糕焙学校
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