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巧克力酸奶果冻杯慕斯
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012/3/17  阅读次数:5532  字体大小: 【】 【】【

慕斯蛋糕学校/刘科元蛋糕培训学校

巧克力酸奶果冻杯慕斯
配方1:慕斯
牛奶:50g
蛋黄:2个
细砂糖:20g
黑巧克力:80g
吉利丁:5g
淡奶油:130g
朗姆酒:3g
  
配方2:酸奶果冻
酸奶:100g
牛奶:50g
细砂糖:20g
吉利丁片:15g
柠檬汁:3g
椰果适量
  
风味特点:极具诱惑力的造型,香滑嫩口的享受
  
大师叮嘱:果冻出模时一定要注意不要出烂影响了外观
  
制作过程
  
1、   将牛奶,蛋黄,糖一起放入锅中隔水加热煮至浓稠状
2、   待1冷却至65度左右,加入黑巧克力搅至完全溶化
3、   加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
4、   待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀,加入朗姆酒搅匀
5、   将调好的慕斯挤入杯中1/3处并放上一层蛋糕胚
6、   再挤上一层慕斯,放上另一层蛋糕胚后将慕斯挤至杯中8分满即可放入冰箱冷冻3个小时
7、   将牛奶,酸奶糖一起放入锅中煮开
8、   待7冷却至65度加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
9、   加入柠檬汁搅拌均匀
10、                           在硅胶模中放入椰果果粒,倒上酸奶果冻后放入冰箱冷藏半个小时左右
11、                           将冻好的果冻出模,
12、                           将果冻放在慕斯上面即可
来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
官方网站:中国烘焙网  中文网址:中国烘焙网.com  中国面包师网.com  京ICP备09031998号
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