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牛奶咖啡果冻慕斯
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间：2012/3/17  阅读次数：3703  字体大小: 【小】 【中】【大】

慕斯蛋糕图片/深圳刘科元西点蛋糕学校

牛奶咖啡果冻慕斯
配方1：:慕斯
牛奶：80g
蛋黄：2个
细砂糖：20g
吉利丁片：8g
淡奶油：150g
白兰地酒：3g
  
配方2：果冻
纯净水：200g
细砂糖：5g
咖啡粉：5g
吉利丁：15g
  
风味特点：香醇牛奶咖啡，品位生活快乐
  
大师叮嘱：表面装饰的搭配简单化即可
  
制作过程
  
1、   将牛奶，蛋黄，糖一齐放入锅中
2、   隔水加热煮至浓稠状
3、   待2混合物冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化
4、   待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀
5、   加入白兰地酒搅匀
6、   将调好的慕斯挤入杯中1／2处
7、   放上蛋糕胚，并挤入慕斯至杯中8分满，最后放入冰箱冷冻3个小时左右
8、   将糖和水放入锅中煮开，加入咖啡粉搅至完全溶解
9、   待8冷却至65度左右，加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化后冷却备用
10、                           在冻好的慕斯表面放上椰果果粒
11、                           倒入冷却的咖啡果冻水后放入冰箱冷藏半个小时左右
12、                           在果冻慕斯表面放上巧克力配件装饰，最后放上pp纸点缀即可
来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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