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绿茶蛋糕
发布时间：2009/9/25  阅读次数：2288  字体大小: 【小】 【中】【大】
　
绿茶面团：
牛奶: 50g（1/4杯）
绿茶粉: 8g（1个半大餐勺）
蛋黄: 60g（3个蛋黄）
A：糖: 17g（4茶匙）
蛋糕面粉: 67g（1/2杯）
杏仁粉: 17g（3大餐勺）
香草香精: 2g（1/2茶匙）
不含盐黄油: 33g（2个半大餐勺）
蛋清: 90g（3个蛋清）
B：糖: 100g（1/2杯+2大餐勺）
绿茶奶油：

绿茶粉: 10g（2大餐勺）
橘子露酒: 20g（4茶匙）
不含盐黄油: 150g（3/4杯）
蛋糊（做法见附录1）: 300g （1+1/4杯）
表面装饰：

甜红豆（罐头装），或使用碎核桃仁
白巧克力: 200g（7盎司）
  
　
制作前的准备：  
1、预热烤箱至220°。在38cmX28cm的长方形蛋糕盘上刷油或铺上羊皮纸，备用。
2、将蛋糕面粉和杏仁粉混合并过筛，备用。
3、做绿茶奶油之前将蛋糊做好，之后放入冰箱。
4、将装黄油的碗放入盛热水的锅中，使黄油融化，备用。

制作步骤：

1、绿茶面团。将牛奶和绿茶粉倒入锅中，烧开后关火。
2、蛋黄和A糖放在碗中搅拌一分钟，然后，一点一点地加入绿茶牛奶（不要一次倒入），边加边搅拌，面糊搅拌2-3分钟。在另一个碗中放入蛋清和B糖，制作硬酥皮（加工方法见附录2）。
3、往绿茶面团中加入一半酥皮，用塑料铲进行混合，将筛过的蛋糕粉和杏仁粉放入，加入融化的黄油，一起搅拌均匀。
4、加入剩余的酥皮和香草香精，轻轻地混合。
5、烘焙。将和好的面糊倒入准备好的盘中，用刮刀刮平。放入预热好的烤箱，220°下烘烤约6分钟。拿出面团放凉，待彻底凉透后，小心地将其拿出，切成4个方形（或长方形）。
6、绿茶奶油。在等待面团凉下来时，制作绿茶奶油。首先，将绿茶粉和橘子露酒倒入碗中搅拌，之后，在另一个碗中将黄油搅拌1-2分钟，在黄油中加入蛋糊，搅拌几次，之后将绿茶粉和橘子露酒加入，一起搅拌。
7、分层。在面团底层涂上绿茶奶油，撒上甜红豆，再涂一层薄薄的奶油，然后，将另一个面团放在上面，重复以上制作。
8、放上最后一个面团后，涂一层厚奶油，用金属铲在上面拍出波浪似的小山峰。
9、装饰。将白巧克力切成漂亮的、装饰用的小薄片，数量足以将蛋糕松松地覆盖即可。
10、将蛋糕的四周切整齐，撒上白巧克力薄片，制作完成。
  
附录1：蛋糊的制作

原料：总量：420g，其中：
牛奶：250g
香草豆：1/4条
蛋黄：60g
糖：60g
蛋糕粉：25g
不含盐黄油：25g

制作前的准备：
1、将蛋黄轻轻打散，待用。
2、将蛋糕粉和糖混合并过筛，待用。

制作步骤：
1、将打好的蛋黄放入筛过的蛋糕粉和糖粉中均匀搅拌，直至变成奶油状。
2、牛奶、黄油和香草豆放入锅中，中火加热到80°（开锅前的温度）。
3、步骤1制品加入混合物中，边加入边搅拌。
4、用筛子将面糊混合物过滤到一个干净的锅中。
5、用中小火加热，边加热边搅拌。面糊在持续加热过程中渐渐变稠，继续搅拌，当变成很稠的奶油时，移开火，将面糊盛在一个碗中。
6、将碗放在一个盛冰水的碗中，慢慢搅拌，直到变凉。
★　蛋糊制作完毕，可用于制作不同的糕点。
  
  
附录2：酥皮的制作

蛋清: 150g（5个蛋清）
糖: 90g （半杯+一大餐勺）
各式甜酒（可以不用）

制作步骤：
1、将蛋清放在碗中，加入一大餐勺糖，快速搅拌。
2、当混合物体积加倍后，加入三分之一的糖继续快速搅拌。
3、再加入三分之一的糖，继续搅拌。
4、加入剩余的三分之一的糖，继续搅拌。如需要加入甜酒的话，现在就可以加了。
  
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