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烘焙精品配方:酷丽蛋片蛋糕

发布时间：2009/9/21 阅读次数：1656 字体大小: 【小】【中】【大】

酷丽蛋片蛋糕
A:雀巢全脂三花淡奶（烘焙专用）400克、水400克、色拉油500克、细砂糖450克、可可粉200克、小苏打10克、低筋粉700克、玉米淀粉50克、无铝泡大粉10克、盐10克、蛋黄1000克、B：蛋清1900克、塔塔粉20克、砂糖550克、C：酷丽蛋片2张
制作方法：
蛋糕体：1、把A部分材料；三花淡奶、水、色拉油、细砂糖直接加热至90℃后立即把可可粉、小苏打放入拌匀。
2.拌匀好的湿性部分冷却到40℃左右，把低筋粉、玉米淀粉、泡大粉、盐混合过筛后放入一起搅拌均匀后，最后加入蛋黄拌匀即可。
3.将B部分材料：蛋清、塔塔粉用快速打至湿性发泡，加入砂糖打至中性发泡（用手指勾一下，能坚挺）再用中速消泡即可。
4.将1/3的B部分加入到A部分拌匀，再将拌匀的面糊倒入B部分中拌匀就可入模。

一、可塑性巧克力：苦甜巧克力1000克、麦芽糖360克、黄桃水50克
制作过程：1、巧克力隔水融化。2、麦芽糖和黄桃水隔水溶解。 3、两者的温度降至35℃时混合搅拌均匀。3、倒入盘中摊平冷冻。4、冻硬后粘成各种造型即可。
二、酷丽蛋片蛋糕装饰：蛋片裁成15*3/片，均匀地贴在抹好奶油的蛋糕上，再用可塑玫瑰花、水果装饰。

烘焙溫度：上200℃
下150℃
烘焙時間：30分左右

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