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黑爵方塊
发布时间：2009/11/6  阅读次数：3575  字体大小: 【小】 【中】【大】


製作方法
1.高筋麵粉1000g
2.低筋麵粉140g
3.細砂糖230g
4.食鹽12g
5.無鹽奶油170g
6.全蛋170g
7.脫脂奶粉35g
8.動物性鮮奶油95g
9.即溶干酵母23g
10.改良劑3g
11.黑可可粉40g
12.高脂可可粉25g
13.水520g
合計2522g
1.大理石巧克力600g
2.耐烘烤巧克力粒100g


製作方法
1.攪拌時間：
2.麵糰溫度：27℃  
3.基本發酵：60mim後，2℃;  冷藏2H
4.中間發酵：50g
5.最後發酵：35℃
6.烤焙時間：11分
7.烤焙溫度：上火210℃下火160℃  

做法
1.麵糰2500g對24大理石巧克力片1片，壓麵至8mm
2.對麵糰8的巧克力水滴撒在中間2/4的部位，4折1次
3.麵糰壓麵至寬30min，厚11mm，切成4.5x4.5公分(35g)排列於烤盤做最後發酵
4.烤焙溫度：上火210℃下火160℃。  

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