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芝士蛋糕|烘焙培训学校
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间：2013/1/16  阅读次数：3355  字体大小: 【小】 【中】【大】

     深圳刘科元烘焙培训学校讯：现在，很多家庭烘焙爱好者，喜欢在闲暇的周未，在自家烘焙制作，这样是不是别有一番滋味呢？  

芝士蛋糕图片|烘焙培训学校、刘科元烘焙制作|烘焙培训

芝士蛋糕材料：

  

奶油奶酪 250克、淡奶油 60ml、牛奶 150ml、黄油 30克、细砂糖 90克、鸡蛋 4个、玉米淀粉 35克

饼底：消化饼干100克 黄油50克

芝士蛋糕做法：

1. 室温软化了的奶油奶酪中加入牛奶、淡奶油，隔水加热

2. 用打蛋器打至顺滑，无颗粒。

3. 加入黄油，搅至融合。

4.分次加入蛋黄，每加入一个都要打匀后再加下一个。

5.玉米淀粉过筛加入奶酪糊中，搅拌均匀。

6.把装有奶酪糊的盆从热水中取出，稍冷却。奶酪糊要有一定的厚度，太稠或太稀都影响蛋白的支撑。这时要将烤箱预热，到150度。

  

  

7. 将蛋清中分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即可。这样表面才不容易开裂!

8. 把1/3的蛋白加入到奶酪糊中拌匀，注意手法一定要轻!

9. 拌匀后再加1/3、切拌均匀。

10. 把拌匀的奶酪糊再全部倒入剩下的1/3蛋白中，切拌均匀。

11.从冰箱中取出有饼底的模具，倒入奶酪糊至8分满;剩余的奶酪糊倒入椭圆模中(模具要提前刷油撒粉、底部垫油纸)。

12.将模具摔几下，震出气泡，放入加了温水的烤盘中，(活底模具要包严锡纸)入烤箱

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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