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蛋黄酥
发布时间:2009/9/25  阅读次数:4444  字体大小: 【】 【】【

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配料:
油皮材料:
无水奶油75克、糖粉25克、清水75克、中筋面粉150克、低筋粉35克;
酥油材料:
无水奶油80克、低筋粉160克;
内馅材料:
红豆沙400克、咸鸭蛋黄20个、米酒适量;
表面材料:蛋黄适量,白芝麻适量。
制作方法:
1、内馅:
将咸鸭蛋黄入烤箱,上下火均为180℃,烘烤时间约8到10分钟,取出喷米酒,放凉备用。
每20克红豆沙分成一份,将蛋黄整颗包入豆沙内,搓圆备用。
2、油皮:
将全部材料揉匀成团,放入塑料袋,摊开30分钟,每18克揪成一个剂儿。
3、油酥:
将无水奶油,低筋粉搅匀成团,每12克分成一份备用。
4、整形及包馅:
将油酥包入油皮内收合,约十分钟后,将其擀成面皮,卷成一卷,再次擀平如此反复两次,将其擀成圆皮,包入内馅收合,排盘。
表面刷2次蛋黄液,沾上白芝麻后入烤箱入炉烘烤,烘烤温度上火200℃,下火150℃,烘烤时间25至 30分钟即可。

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