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水晶奶香月饼的配方与制作
发布时间:2009/9/25  阅读次数:3164  字体大小: 【】 【】【


皮料配方 馅料配方(单位:克):
月饼专用粉:500 糖胶:830  、花生油:300 、奶香馅:6400 、草梅馅:1600 、烤素:10、 枧水:20 、干面:80 、黄鸡蛋:200。

制作方法:

  馅料制作方法
  1、奶香馅分80个,每个重量80克1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、草梅馅分80个,每个重量20克2、花生油加入1内搅拌均匀
3、用奶香馅包草梅馅4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用

月饼制作方法
  1、月饼皮,馅比重2:8。
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。
4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光
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