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金砖面包的烘焙制作方法

发布时间：2016/10/17 阅读次数：5531 字体大小: 【小】【中】【大】

面团材料：（高筋面粉390克，低筋面粉100克，奶粉30克，细砂糖40克，盐7克，酵母12克（金燕耐高糖），全蛋1个（50ml），水（245ml），无盐黄油40克），片状黄油230克

制作数量：金砖模横版一个，竖版一个

烘焙火力：上下火中下层220度35分钟左右

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制作方法：

STEP1：面团材料除黄油外全部混合搅拌

STEP2：搅拌至面团表皮细腻光滑不沾面盆

STEP3：加入无盐黄油继续搅拌

STEP4：面团搅拌至可以拉出大片薄膜状

STEP5：表面盖湿布静置松弛发酵约20分钟

STEP6：取出面团用走锤擀成长圆形后表面覆保鲜膜放入冰箱冷冻松弛20分钟

STEP7：取出面团擀成中间厚两边薄的形状，中间放上准备好的片状黄油（事先软化成和面团软硬一致状态）

STEP8：将两侧的面团向中间折叠盖住片状黄油

STEP9：用手捏紧封口部位以避免擀制时漏油

STEP10：用走锤轻压面团表面已测试中间包裹的黄油软硬和方便面团擀开

STEP11：用走锤包裹片状黄油的面团擀成长方形

STEP12：两边向中间对折

STEP13：然后折叠，就像叠被子一样

STEP14：第一次4层折叠完成，面团表面覆保鲜膜入冰箱冷冻松弛15-20分钟

STEP15：取出面团后再次用走锤擀长，然后做一个三折折叠后再次入冰箱冷冻松弛15至20分钟

STEP16：再次取出面团擀成长方形

STEP17：再做一个三折折叠后放入冰箱松弛冷冻15-20分钟

STEP18：取出后擀成长方形

STEP19：用刀裁掉四周边角后得到一个约30CMX22CM的长方形面片

STEP20：按每刀间距约1.2CM裁成三条一个（两刀不断一刀断）共三块（横板摸用），间距约0.9CM三条一块共三块（竖版模用）

STEP21：将三条侧面翻转过来（切面朝上）后交叉编织

STEP22：编成辫子状面团尾部捏紧收口

STEP23：将面团两头对折捏紧收口整形完成，其它以此类推

STEP24：一个模具里放三块后表面覆保鲜膜放温暖处最终发酵

STEP25：发酵至9分满后盖上盖子入烤箱烘烤完成

碎嘴唠叨：

**这里用到的安佳片状黄油又叫做安佳裹入黄油，是专门制作开酥类的动物性黄油，品质大大优于植物黄油玛琪琳，但又和普通安佳无盐黄油有所区别（熔点要高，不易融化），建议大家使用

**这款面包在开酥制作时面团的软硬和片状黄油的软硬最好保持一致，否者很难成功

**因为制作时面团需要反复冷冻松弛，所以在酵母方面的用量有所增加

**冷冻松弛后的面团取出后用手轻轻按压尝试，如果夹层黄油较硬要静置一会再擀制，不然容易将夹层黄油擀碎导致制作失败

**这里使用的折叠手法是4，3，3，新手可以先从3，3，3练起，另外，过多的折叠容易造成混酥，影响成品层次效果

**裁切用的刀要求必须锋利，不然会裁切不齐，影响最终成品

**开酥用走锤最好使用较沉较压手的，不锈钢走锤是个不错的东东

**这个方子做好的面团最后还会有些富裕，自己编几个花儿啥的烤着玩儿吧

好了，总体来说这款面包还是有一定的制作难度的，并且在制作时对于你的耐心是个极大的锻炼和考验，不要急躁，记清步骤再加上多次的练习，你也一定会整出像样的金砖来的。

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