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甜心丸子
发布时间:2009/9/25  阅读次数:1929  字体大小: 【】 【】【

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配料:
泡芙面糊:水125克、奶油50克、盐15克、糖3克、低粉75克、全蛋液175克;
糖浆:糖150克、水50克;
卡式达:牛奶1000克、糖250克、蛋黄160克、低粉80克、奶油50克、香草棒10克;
派皮:奶油120克、糖粉80克、鸡蛋20克、低粉180克、杏仁粉3克。

制作方法:
1、泡芙面糊:水、奶油、盐、糖煮沸腾加入低粉,快速用手抽拌匀,冷却5分钟加入全蛋拌匀即可。
2、糖浆:糖、水煮至160℃即可。
3、卡式达:将一部分牛奶、糖煮至糖溶化,再将蛋黄与另一部份牛奶与低筋粉拌匀,加入煮至糊状后再加入香草棒和发酵奶油拌匀。
4、派皮:发酵奶油、糖粉拌匀加入全蛋拌匀,最后加入过筛的低粉、杏仁粉即可。
5、制成:将派皮压成直径为8cm的圆形,温度130℃烤熟备用;泡芙烘焙温度:上火220℃,下火200℃。烤至金黄色冷却,挤入卡式达,与蛋黄夹心奶油1 :1混合,沾糖浆倒立备用,最后将泡芙分别粘在派皮上,边上挤上奶油花即可。


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