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古格霍夫面包的做法(星星的幸福小窝)

发布时间：2009/9/25 阅读次数：1931 字体大小: 【小】【中】【大】

发酵面团：高筋面粉75克、新鲜酵母12.5克（干酵母4.5克）、牛奶75克。

主面团：黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克（葡萄干用热水烫过后，用朗姆酒泡一夜）。

⒈发酵面团中的新鲜酵母用温牛奶化开后，加入高筋面粉搅匀，发酵至2倍大。

⒉将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后，加入蛋搅匀。

⒊将⒈加入⒉中搅碎。

⒋将主面团中的高、低粉加入⒊中揉至表面光滑。面团非常软、黏，需要一定的耐心来对待它。

⒌揉好的面团加入沥干的葡萄干揉匀后松弛20分钟。（建议冷藏，冷藏后的面团黏性降低了，更易于操作。）

⒍冷藏后的面团取出，无需回温，排气，整成圆形，松弛15分钟。

⒎松弛面团的同时准备模具：Kugelhopf模表面涂黄油，均匀地粘上杏仁片。

⒏松弛后的面团中间插出洞，放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。

⒐最后发酵不需要很充分，接近2倍，烤焙的时候面团又长高了一些。

⒑入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

⒒出炉后立即脱模，放凉后表面筛上糖粉。

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