当前位置：首页 > 烘焙配方 > 蛋糕制作配方 > 详细内容
杏慕斯蛋糕
发布时间：2009/9/25  阅读次数：2029  字体大小: 【小】 【中】【大】

200661519520823.gif

  

配料表：
表一
1、apricot puree 550g　杏汁（棒师傅半边杏打碎）
2、egg yolk 240g　鸡蛋黄
3、sugar 60g    幼砂糖
4、milk 200g　鲜牛奶
5、gelatine sheet 25g　鱼胶片
6、vamilla 少许　香草油
7、wihpping geam 600g　淡奶油
8、topping cream 300g　甜奶油
9、egg white 240g　鸡蛋清
10、sugar 70g　幼砂糖
11、Topchef halves apricot 500g　棒师傅半边杏

表二
1、gelatine powder 20g　鱼胶粉
2、water 500g　水
3、kisch 少许　客士酒
制作工艺：
1、将鸡蛋黄、幼砂糖混合搅拌加温，至砂糖融化呈奶黄色的稠状为A；
2、鲜牛奶上火加温后加入鱼胶片（使用水泡软）至鱼胶片溶解即可为B；
3、淡奶油、甜奶油混合搅拌打发到大成的稠度为C；
4、将鸡蛋清、幼砂糖混合加温，糖溶解后使用搅拌器快速打发为D；
5、将配料表二的鱼胶粉、水混合上火熬开放凉后放入客士酒拌均为E；
6、将A+B混合拌匀过箩，将杏汁加入混合搅拌均匀，再将C、D加入拌匀，放入慕斯圈内（底衬蛋糕坯），中间加棒师傅半边杏，用慕斯液灌满放入冰柜冷藏40分钟取出,表面摆放切成片状的杏,将E覆盖杏片,放入冰柜冷藏即可.

  

  

上一篇：广式五仁月饼 下一篇：宝桃娇点面包
本栏最新发布
本栏热门信息
官方网站：中国烘焙网  中文网址：中国烘焙网.com  中国面包师网.com  京ICP备09031998号
中国烘焙网|中国烘焙培训网|烘焙技术学校|烘焙网|烘焙信息网|产业网|烘焙之窗|烘焙中国|烘焙资讯|西点中国|烘焙培训|西点蛋糕培训班|生日蛋糕培训学校|蛋糕图片库|西点面包图库|中国蛋糕网|烘焙培训网|艺术蛋糕网|烘焙论坛|艺术蛋糕论坛|面包师网上家园|烘焙技术培训学校网|烘焙公用网络|烘焙招聘|烘焙联盟|烘焙产业|烘焙门户|烘焙人才|烘焙网址大全|导航|行业|中西点|月饼|烘焙器具|机械|模具|原料|理论|中华烘焙|中国焙烤协会|烘焙业公会|中国烘焙食品工业协会|中国烘焙展览会|职业技术培训学校|职业资格证书|西式面点师|学习创业|下岗工人再就业|大学生|烘焙师|面包师|西点师|蛋糕大师|糕点师|甜点师|点心师|生日蛋糕师|蛋糕裱花师|烘焙食品网