材料：
1. 芒果蛋糕或海绵蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少许; 5.蛋黄 1个; 6.清水100c.c.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1个;
9.动物性无糖鲜奶油 150克。
预备动作：
1. 在一个14.5公分正方的慕斯圈内涂上少许的油,然後在慕斯圈底部放上一层塑胶纸,最後铺上一层海绵蛋糕做底。
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡软备用。
3. 芒果切丁後,压成泥状备用。
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作法：
1. 先煮沸一锅热水,接著以隔水加热的方式,将蛋白倒入锅中,用打蛋器边加热边打发蛋白,再加入糖,继续打发至有泡沫产生。
2. 清水加糖,蛋黄,用小火煮滚,一边煮,一边用电动打蛋器充份搅拌,以免蛋黄煮成硬块。
3. 待糖融化後,将芒果泥加入发泡的蛋黄内,继续搅拌,并稍煮一会儿。
4. 加入吉利丁,继续搅拌,使其融化,并充份混合後熄火,放冷备用。
5. 鲜奶油先打,打至发泡类似慕斯状後,加入发泡的蛋白混合在一起。
6. 加入1/3的蛋白鲜奶油至发泡的蛋黄和芒果泥中试著先拌匀。
7. 把作法6.中的材料再倒入剩馀的蛋白鲜奶油中,继续搅拌,使其全部混合在一起.
8. 将全部的材料倒入已铺有蛋糕为底的慕斯模中,放至冷冻库,直至全部冻硬,再脱模装盘;可切些芒果薄片铺在表面上做装饰。
注意：在打蛋白时,要注意装蛋白的盆子不要碰到热水,只需用蒸气加热即可。