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深圳刘科元西点面包培训学校教你如何制作美味的牛油排包,刘科元学校主要是以生日蛋糕制作和西点面包制作为主的培训学校。
(1)高筋粉 1000克 细糖 280克 奶粉 60克 酵母 20克
蛋黄 100克 水 400克 炼奶 150克
(2)盐 10克 黄油 150克
步骤:1、将材料(1)放进机桶内先慢机拌匀成团再转快机打至成团没粉状;
2、取出1的面团盖好放置30分钟,让面团形成面筋;
3、把放置后的面团放进机桶内快机打至7成;
4、加入材料(2)先慢机拌至牛油完全容入面团再转快机打至九成;
5、称900克平均分成12个小面团,放箱内松驰原来2倍大小;
6、拿一个小面团,将其赶成长方形,再卷起来,搓板成两端小中间大的长条,再将两端往中间叠起成三层,再将成形的面团放入刷有油的模具盒内,每12个一盒,发酵成原来的3倍;
7、进炉烘烤上火160度,下火210度,烤25分钟。出炉后再在其表面刷一层蛋水。
注意:面团大小统一,长短均匀,酵母要先用水发