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毛毛虫面包
发布时间：2009/11/6  阅读次数：8091  字体大小: 【小】 【中】【大】
产品图片：




产品配方：
高筋粉  950g
牛油香  10g
低筋粉  50g
面包改良剂  3g
酵母  8g
砂糖  200g
食盐  10g
奶粉  40g
鸡蛋  100g
清水  500g
牛油  100g

毛毛虫：  
配  方：  
A．  
清  水  250g  
色拉油  75g  
酥  油  75g  
B.  
高筋粉  100g  
“银谷”即溶吉士粉  30g  
C  .
鸡  蛋  4个  
制  法：  
1．浆A料煮开，加入B煮大半熟。  
2.将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。  
3．以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。  
  
产品制法：
1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中。  

2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉。  

3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌2分钟，再改中速搅拌约8-9分钟至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。  

4．发酵—排气—松弛—整形—醒发－挤上毛毛虫馅料—烘烤。  
  
其  它：
烘烤时间：15分钟  
火温：
上火：190℃  
下火：190℃    
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