沙拉浆：

配    方：
A、
鸡    蛋                            1个
糖    粉                            75g
味    精                              5
食    盐                          7.5
B、
白    醋                            10
色拉油                          500
C、
玉米淀粉                        12

制    法：
1．将A料快速搅打起发，再慢慢加入B料打至成细腻糊状，再加入淀粉拌匀。


毛毛虫：

配    方：
A．
清    水                                                  250g
色拉油                                                    75g
酥    油                                                    75g
B.  
高筋粉                                                  100g
玉米淀粉                                                30g
C.
鸡    蛋                                                    4个

制    法：
1．浆A料煮开，加入B煮大半熟。
2．将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。
3．以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。

  

墨西哥油：

配    方：
A．
奶    油                                                          500g
细    糖                                                          500
B．
鸡    蛋                                                          500
C．
低筋粉                                                          300
高筋粉                                                          200

制    法：
1．A料先搅拌至发泡，分次加入B料打匀。
2．料过筛，加入拌匀即可。

  

雪山面浆：
配    方：
A.
黄奶油                                                        550g
砂    糖                                                        550
B．
色拉油                                                        550
C．
低筋粉                                                        500
D．
奶    粉                                                        100
低筋粉                                                        200
E．
奶    水                                                        250
蛋    清                                                        250

制    法：
1．E料先拌匀，加入D料拌匀备用。
2．A料放入缸中打至发白，加入B料打匀，再加入C料打匀。
3．将上述混合均匀即可挤在醒发好的面团上。


松酥粒：                                                                    香蕉馅：

配    方：                                                                      配    方：
A．                                                                                A.
黄奶油                                    100g                              黄    油                            200g
糖    粉                                      50                                糖    粉                            200
细    糖                                      50                                鸡    蛋                            1个
B．                                                                                B．
低筋粉                                    200                                香蕉糊                            300
                                                                                      C．
制    法：                                                                      即溶吉士粉                        25
1．A料先拌匀。                                                          低筋粉                              100
2．B料加入混合均匀，再用手搓成细粒状。

  

椰丝馅：

砂    糖                                          500g
椰    丝                                          250
黄    油                                          少许
柠檬色香油                  少许

制法：将所有原料混合即可。

  

台式菠萝皮：                                                                  卡士达馅：

配    方：                                                                            即溶吉士粉      75g
A．                                                                                      凉开水                          350g
酥    油                                                250g                        炼乳                              50g
猪    油                                                250
糖    粉                                                250
SP蛋糕油                                                5
B．
鸡    蛋                                                75
C．
低筋粉                                              350
高筋粉                                              250
牛油香粉                                              5

制    法：
1．A料打至发白，B料分次加入打匀，再加入C料拌匀。  
  
奶酥馅：

配  方：
A．
黄奶油                                          150g
细砂糖                                          100
B．
鸡    蛋                                            50
C．
玉米淀粉                                        35
奶    粉                                          150
蛋奶香粉                                          5

制  法：
1．A料先打发，然后分次加入鸡蛋拌匀，再加入C料拌匀。

  

黄金酱：

配方：
全    蛋                          4个
糖    粉                        240g
食    盐                          30
清    水                        560
玉米淀粉                    100
牛油香粉                      15
熔化酥油                  1400
白    醋                          10

制法：
1．取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成糊状。
2．冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。


香芋馅：
配方：
芋    头                              500g
细砂糖                              200
奶    粉                                50
牛    奶                                70
黄奶油                                50
香芋色香油      少许
制法：芋头先煮熟，然后放入搅拌机中搅成糊状，再加入砂糖等料拌匀。


麦提沙朱古力酥粒馅制法：
A．    黄奶油                                    100g
糖    粉                                      50
细    糖                                      50
B．    低筋粉                                      200  
可可粉                                      50
C．  朱古力色香油          适量

制法：
1．A料先拌匀。
2．B料加入混合均匀，再加入C料拌匀，最后用手搓成细粒状。

附：麦提沙馅制法：
配方：
黄奶油                                      1000g
糖    浆                                      1000g
朱古力酱                                  适量

制法：
1．  先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发（呈浮松状）。
2．  糖浆缓缓加入，慢速搅拌至均匀，再加入朱古力酱慢慢拌匀。

附糖浆制法：
配方：
砂    糖                                      1000g
清    水                                        400g
制法：
1．  先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开。
2．  煮开之后不能搅拌，然后煮炼至110℃即可出锅。

洛克皮
甜面包面团                            320g
黄奶油                                    300
高筋粉                                    300

制法：充分搅拌至面团均匀及表面光滑即可。面团整形后包上，再醒发。

  

酥粒：
A    奶油                                            120g
糖粉                                          100g
B    全蛋                                          1个
C    低筋粉                                      300g
      奶粉                                            50

制作：1、将A部份拌匀
            2、加入C部份拌匀
            3、加入B部份拌匀

泡芙糊：    
A    清水                                              750g
奶油                                              380
沙拉油                                          380
B    高筋粉                                          380
C    全蛋                                              600

制作：1、A部份煮沸
            2、加入过筛B部分边搅边煮熟
            3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀


千岛沙拉酱：
A．淡奶                                              200g
玉米粉                                        150
包菜                                          1000
B．清水                                              300
      糖                                                  240
      盐                                                    30
C．蛋白                                              240
D．沙拉油                                        1500
E．白醋                                                50
      柠檬汁                                            50
F．椰子浆                                          300
制作：1、A部分拌成糊化
            2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌匀
            3、用快速档慢慢加入D部分拌匀
            4、加入E部分拌匀
            5、加入F部分拌匀

  

汉堡馅：
A      五花肉                                          500g
B        全蛋                                              3个
          咸方包                                          4片
C      味精                                                  10g
黑胡椒                                                5
五香粉                                                3
玉米粉                                              50
D      洋葱（碎）                                    100

制作：1、先把A部分搅烂待用
            2、B部分混合浸泡
            3、把A部分、B部分、C部分搅拌至有胶性、冷却30分钟
            4、加入D部分拌匀分割50克沾上面包糠炸熟。

烤蛋皮：
全蛋                                          1000g
火腿丁                                        100
味精                                              10
食盐                                              10
葱花                                            100

制作：1、烤盘预热
            2、把全部材料拌匀即可
            3、烘烤150℃/150℃

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