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乳酪面包
发布时间：2016/10/29  阅读次数：5724  字体大小: 【小】 【中】【大】

     乳酪面包

　　原料：
　　水1000g
　　炼乳100g
　　糖80g
　　奶粉60g
　　高粉1000g
　　酵母12g
　　改良剂10g
　　盐20g
　　烤焙奶油80g
　　乳酪馅
　　烤焙奶油100g
　　糖50g
　　芝士片5片
　　淡奶油100g
　　制作方法：
　　1.炼乳、糖、水搅拌至糖溶化。
　　2.高粉、奶粉、酵母、改良剂加入。
　　3.慢速搅拌成团。
　　4.快速搅拌至8成筋度。
　　5.加入烤焙奶油、盐。
　　6.慢速搅拌至面筋充分扩展完成，面团温度28℃。
　　7.基本发酵30分钟。
　　8.分割每个160g搓圆。
　　9.中间发酵20分钟。
　　10.将松弛好的面团擀开卷起成圆柱形再松弛15分钟。
　　11.再擀开卷起，摆6个放1000g吐司模发酵，发至七成满。
　　12.进炉烘烤。
　　13.将冷却好的吐司切成3cm。
　　14.粘乳酪馅，摆盘。
　　15.进炉烘烤。
　　乳酪馅制作过程：
　　1.将烤焙奶油、淡奶油、糖、芝士片隔水熔化至芝士片无颗粒即可。
　　提示：
　　发酵时间：60分钟 温度35℃ 湿度80%
　　烘烤温度：200/100℃
　　烘烤时间：8分钟
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