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牛油排包|西点面包培训|西点面包制作|
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间：2013/6/20  阅读次数：3211  字体大小: 【小】 【中】【大】
  

                                                                    

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       深圳刘科元西点面包培训学校教你如何制作美味的牛油排包，刘科元学校主要是以生日蛋糕制作和西点面包制作为主的培训学校。

（1）高筋粉   1000克         细糖   280克         奶粉   60克           酵母   20克

蛋黄       100克           水       400克         炼奶   150克

（2）盐           10克             黄油     150克

步骤：1、将材料（1）放进机桶内先慢机拌匀成团再转快机打至成团没粉状；

           2、取出1的面团盖好放置30分钟，让面团形成面筋；

           3、把放置后的面团放进机桶内快机打至7成；

           4、加入材料（2）先慢机拌至牛油完全容入面团再转快机打至九成；

           5、称900克平均分成12个小面团，放箱内松驰原来2倍大小；

           6、拿一个小面团，将其赶成长方形，再卷起来，搓板成两端小中间大的长条，再将两端往中间叠起成三层，再将成形的面团放入刷有油的模具盒内，每12个一盒，发酵成原来的3倍；

           7、进炉烘烤上火160度，下火210度，烤25分钟。出炉后再在其表面刷一层蛋水。

         注意：面团大小统一，长短均匀，酵母要先用水发

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙培训学校
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