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食 材
可做3个
主料
高筋面粉100g
温水60g
干酵母1.5g
红糖10g
盐1.5g
黄油3g
辅料红枣(去核后)20g
燕麦片适量
糖浆(煮面团用)
白砂糖50g
水1000ml
步 骤
①红糖因为容易结块,先加到温水里溶解。即红糖10g加温水60g先混合成糖水。做这款的时候气温还不高,如果夏天怕温度高发酵太快的话最好等糖水凉后再揉面。将糖水,高筋面粉100g,干酵母1.5g和盐1.5g混合揉成光滑均匀的面团。此时如果检查面筋的话大概是达到扩展阶段,一般不要求达到完全状态.
②再加入黄油3g充分揉匀
③分成三份,分别滚圆。表面盖好保鲜膜,醒10分钟备用
④醒面团期间将红枣去核切丁备用
⑤整形方法一:取一个醒好的面团擀开成椭圆形片状,铺上红枣丁
⑥卷起来成细条状,轻轻搓匀搓长
⑦用一端包裹另一端,做成一个环状生坯
⑧整形方法二:在步骤3的时候直接把红枣丁揉进面团中再分割、滚圆、醒面
⑨擀开以后直接卷起,同样方法整形成环状
⑩整形好的生坯底下垫一张油纸(方便拿取)。如图右下角那只是方法一整形,左下和上方的两只是方法二整形的效果
⑪表面盖好保鲜膜防止风干,末发30分钟(室温约23度)
⑫白砂糖50g加清水1000ml煮开,放入醒好的面团,每面煮20秒
⑬煮好的面团捞出沥水,表面撒上一些燕麦片
⑭送入预热好200℃的烤箱中上层,烤12分钟后转170度再烤10分钟后取出