特点：罗汉果味极甜、性凉、无毒，入脾肺，是一种多用途的药用和保健果品，有清肺止咳、润肠通便、清热解毒、祛谈补血、益肝、健脾、镇静、止渴、促进肠胃机能、抑制哮喘以及降压等功效。绿茶粉则浓缩了绿茶之精华，含有多种有机物及矿物质，微量元素，如茶多酚，咖啡碱，游离氨基酸，叶绿素，蛋白质，纤维素，维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H和微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等。夏季制作一款绿茶罗汉果果冻月饼，不仅有保健疗效，而且口感清纯爽口，鲜活，香气怡人，滋味幽远而醇和， 还有助于清醒头脑和恢复体力。同时它的制作也将月饼传统工艺更加延伸，不失为饼房、甜品店、冰淇淋店在夏令推出的一款时尚月饼。
组分:
罗汉果馅
1/2罗汉果剖开、
棕榈糖75克、颗红椰枣5个、水700毫升、切碎的冬瓜50克、干制的龙眼肉5克，剁碎、3茶匙琼脂粉

绿茶果冻饼皮
4茶匙琼脂粉、糖130克、水650毫升、2 汤匙 超高温灭菌奶、1 汤匙 绿茶粉、

果冻蛋黄组合
1/2 茶匙 琼脂粉、糖75克、1/8 茶匙 盐、水160毫升、2片露兜树叶，撕碎
在一小碗中混合：牛奶100毫升、1 茶匙卡士达粉在小碗中拌匀、几滴红色和黄色色素、球形冰块盒
方法：
罗汉果馅：
1、将棕榈糖、罗汉果、椰枣和水煮沸。当混合物沸腾时，关小火力，慢慢煨15-20分钟，然后滤出罗汉果水并除去所有的杂质。
2、压出磨碎的冬瓜中多余的水分，放入罗汉果水中搅拌同时加入剁碎的干龙眼肉，再次煮至沸腾，关小火煮15-20分钟。
3、加入琼脂粉，用手动搅拌器不断搅拌直至混合物混合充分，立即关火，倒入一方型盘。
4、将方型混合物分成想象中小方块，在每个小方块中心放入果冻蛋黄，放置一边成型后再入冰箱冷藏30-40分钟，再分割成小块以备之后包馅使用。

果冻蛋黄
1、将水、糖、琼脂粉和露兜树叶放入炖锅内煮沸。
2、关小火，加入牛奶，卡士达粉和色素。充分搅拌均匀并持续加热至混合物粘稠并煮至起泡。
3、离火，倒入冰盒格子中，盖上盒盖并放置一边充分成型。
4、将其放入冰箱直至使用时移出果冻蛋黄。

绿茶果冻饼皮
1、在容器中加入琼脂粉，糖和水，煮至沸腾然后关小火再煮5-7分钟。
2、关火，拌入绿茶粉和牛奶，将绿茶混合物过滤。
3、倒入一层约3/4公分高的混合物注入果冻月饼塑料模，充分冷却至75%果冻成型。
4、将备好的一块馅料放入果冻月饼模的中心，上面浇上绿茶果冻饼皮的混合物。
5、放置一边充分成型后入冰箱冷藏30-40分钟。脱模时，为保持月饼表面不受伤害，轻轻敲击塑料饼模，缓缓出模。

此配方可制成7只绿茶罗汉果果冻月饼。