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烘焙精品配方:潮式酥皮
发布时间：2009/9/21  阅读次数：1730  字体大小: 【小】 【中】【大】

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配料：
皮料：高筋粉250克、低筋粉250克、绵白糖100克、猪油150克、

水（＋－）200克；
油酥：猪油150克、低筋粉（＋－）350克。
制作过程：
1、将皮料干性材料投入缸中，加水慢速搅成团，再快速搅成筋性面团，

用保鲜膜包住静置15分钟左右。
2、将油酥中的猪油搓匀，加入过筛的低筋粉，调成软硬适中的油酥，

再根据需要加入色素调成所需颜色的油酥。
3、将皮、油酥按3：2比例分成所需克重，例：皮：酥：馅等于

36：24：45。
4、将皮包入带色油酥，按扁擀开，然后用左手卷起，放置3分钟，

用两手将其搓长两倍后，卷起的接口朝上，用手再次按平，用擀面

杖从上头用力均匀擀开至尾部，再将其从上头一圈圈卷起，放置桌

面静置5分钟左右。
5、用刀片将其在中间一分为二，断面朝上按扁擀开，包入馅料，

成型，入炉烘烤。
6、烘烤温度上下火均为200℃，烘烤时间15分钟。

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